每日蛋白怎吃？家解答：豆蛋肉最佳比例公

【健康／者正】蛋白是持身健康不可或缺的素，肌肉、免疫系、荷蒙等多重功能。台北大精座教授潘文涵表示，然多人知道「蛋白要吃足」，但在上，常有疑：到底先吃肉、，是豆？是否需要每天固定食用某一？些常人以判。

潘文涵教授指出，蛋白食物的建序：豆＞＞蛋＞肉。此排序非完全禁止肉，而是基於健康的比，提醒民以豆和主，蛋肉於量即可的。然而，多人仍不清楚如何分配取量。

蛋白取源先考豆

此外，潘文涵教授2017年刊登於《美床》的一篇合分析例，研究指出，最能降低死亡的蛋白源是豆，完全不取食物的人，其健康最高；相地，取越多者死亡越低，其中豆的保作用甚至於。

研究中也示，家禽的健康效益相近，於安全的蛋白源，介於豆和之。相反地，肉加工肉示最高。是否加工，肉量都增加慢性疾病死亡的。今的「永健康食」一致，建肉量取。

潘文涵教授建，肉每日取量控制在14克。若大份量的牛排、堡或牛肉，建以「每一次」上限，避免因取量而增加心血管疾病大癌等。尤其是台食中肉比例偏高的族群更要注意。

且除了肉以外，潘文涵教授提醒，牛奶蛋非「多多益善」。完全不取的人，健康反而比少量取者更高。然而，若取量，也造成上升。潘文涵教授表示，每天喝一杯牛奶可持最低，而蛋以「天一」最合。每日半蛋左右的取量，能降低健康。

於蛋白源，但仍需考捕境重金污染的。深海富含Omega-3脂肪酸，但若取多，可能致血液凝固功能下降而增加出血向。潘文涵教授建，深海每2次即可，其他海可量分配於日常食。

好的蛋白充源豆其品，如毛豆、黑豆、豆、豆腐等，不提供蛋白，含有膳食植化素，血糖、固醇控均有益。因此潘文涵教授表示，每日均取蛋白，作主餐或配菜，都能提升食的完整性。豆食物素食者更是重要的蛋白源。

合以上研究食指南，潘文涵教授提供具操作性的取建：

理想的蛋白食模式，以「豆主、家禽、肉最少」原，量搭配蛋乳品。潘文涵教授表示，此食方式不有助於降低慢性疾病，能符合永境的需求。透科研究食指南的合，民可以更清楚的安排日常餐食，避免量或偏食所的。

【延伸】