素食都是水煮菜？素食料太麻？吃素「料理3招」煮出一桌好菜

近年，蔬食潮席全球，保、物友善到健康意提升，愈愈多人蔬食的理念入生活。然而，大蔬食仍有多疑，例如：蛋白吃得？比容易？蔬食的化少？其，只要搭配得宜，蔬食也能盛又均衡。《活健康》特摘此篇分享常的蔬食迷思，我日常始，健康蔬食生活。

迷思1：吃素蛋白取不足？

事上，植物性蛋白的源非常多元。像是常的豆品就是蛋白源。另外有果、子、全及菜豆、扁豆等也能充部分蛋白。

只需利用「蛋白互」原，例如糙米配豆腐、全包扁豆泥，不但能提供完整的必需胺基酸，且相於物性蛋白所含的和脂肪固醇更低，更有助於代人防慢性病。

迷思2：蔬食吃不、容易？

不少人蔬食量低，吃完很快就，是因忽略了「」「足感」的。植物性食物富含膳食，能促道健康、定血糖，也能延足感。例，早餐地瓜果沙拉加豆，午餐吃藜搭配炒蔬南瓜豆腐，既有足感又富。

迷思3：吃素就代表健康？

是一常的「健康素食」迷思，不少人以只要不吃肉就是健康，忽略了市面上多素食加工品，比如素肉、素火腿、素丸子等，了模肉口感，往往含有大油脂、、香料及添加物。若是常食用，健康反而是。

另外，像炸豆腐、炸地瓜、炸蔬菜等素食炸物然好吃，含有高量及高脂肪。有多「素」包、乾甜，也可能含有多精粉糖分，量食用。真正的健康蔬食以「原型食物」主，多吃新蔬果、全、豆、果子，少吃度加工的素食商品，清蒸、水煮、、烤等低油的料理方式，才能真正吃出健康。

迷思4：蔬食都是水煮菜？太麻？

其，蔬食料理早已跳「清淡味」的刻板印象。泰式打菇、南洋咖哩、式蔬菜烤，到中式豆干、茄子，搭配各式香料汁，不味次富，能大大提升食欲。有不少人得蔬食起很麻，但其只要掌握技巧，就能蔬食得快速又方便。

迷思5：外食不好？

目前在台，蔬食外食相富且多元，像是早餐店的、豆，便店的炒青菜、味小菜，甚至便利商店也能找到地瓜、蔬菜、等多，只要稍加搭配，就能吃得又均衡。甚至，近年多餐外送平台也推出意蔬食餐，不更便利，口味也更加精美味，外食族也能享受健康蔬食生活。

以上5迷思，只要明、多搭配蔬果、全豆，以原型食物、少油烹原，就能吃得盛又均衡。我日常始，健康蔬食生活。

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