中秋安心吃 健康

者志成／桃

珊珊整理出「烤肉健康吃 6 原」，提供民用且易的食建。

每逢中秋佳，家家不月、吃月，最的莫於「一家烤肉家香」的氛。烤肉香鼻，聚，已成台中秋的重要。然而，在享受美味的同，也藏著健康。高烤程容易生致癌物，期取可能增加大癌。

天成院珊珊指出，市售加工肉品如香、狗、培根等，常含有硝酸、磷酸等添加物。些添加物在高烤下，容易生成多芳香（PAHs）胺（HCAs）等在致癌物。因此，食材的到烹方式，皆需慎把，方能在佳之，同守人家人的健康。

此，珊珊特整理出「烤肉健康吃 6 原」，提供民用且易的食建，保大家在中秋聚能吃得心、安心，有效降低健康：

1. 多原型 少加工

先天然食材，如肉、、海、豆腐等白肉，少香、狗、培根等加工肉品取。主食方面，可用地瓜、玉米等全食物取代米、米血，不富，也有助於控制量取。

2. 少油脂 慎部位

避免五花肉、皮、等高油脂部位，因油脂在烤滴落炭火易生有害物。建改以瘦肉、海或豆干等低脂蛋白食材替代，身。

3. 多蔬菜 均衡搭配

烤肉忘了加蔬菜！瓜、白、玉米、青椒、甜椒、洋、菇等蔬菜，富含膳食植化素，不有抗氧化作用，也增加足感整均衡。

4. 少料 更安心

市售烤肉普遍含高，量取恐致水、增加心血管。建改用、、蒜、迷迭香、黑胡椒等天然辛香料提味，或烤肉稀後再使用，降低含量。

5. 糖 解

中秋聚常搭配汽水、果汁或酒精品，建改糖茶或糖泡水，清爽解、。亦可加入檬片或稀水果醋，既解渴又助消化，更聚餐。

6. 不烤焦 降低致癌物

烤肉避免食材烤焦，一旦焦黑就不食。建厚片食材切小，或先行煮熟再烤，以短烤，少有害物生成。

此外，建搭配富含生素C的果，如芭、奇果、柚子等，助中和自由基、提升抗氧化力，既健康又能餐桌增添色彩。

珊珊提醒：「中秋烤肉不必成健康的破口。只要食材、掌握正的烹技巧，就能在享受氛的同，吃得心、吃得，守自己家人的健康。」

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