不能只靠「煮少加水」！署揭3招食法控血糖
[周刊王CTWANT] 控制血糖，不只是「煮少加水」！署指出，煮少加水量可影升糖指，但法靠此法控糖，真正在於升糖荷整食。尤其均衡取蛋白、蔬菜主食；控制份量，少量多取；搭配、糙米或冷，才能定血糖、持健康。
署今（16日）在粉文指出，多人了控制血糖，透「煮少加水」到效果，但的作法非丹。署明，米在烹煮的加水量影粉，而改血糖反：若水量多，粉完全糊化，容易被人消化吸收，使升糖指（Glycemic Index，GI）偏高；相反地，若水量少，粉部分未糊化，消化速度慢，GI可能因此降低。
不，署提醒，靠少煮的加水量控制血糖，其不可靠。原因首先在於，真正的是「升糖荷」（Glycemic Load，GL），而非的GI。GI只反映食物血糖上升速度的影，但GL合考量了食物的GI取的碳水化合物含量，用衡量整餐後血糖的。
此外，整食血糖的影更著。署指出，人每餐除了米，同取蛋白、脂肪、蔬菜膳食等。些食材的比例搭配方式，才是定血糖化的重要因素。例如，米若能搭配高蔬菜蛋白，控糖效果更明。
署也提到，少加水量使米口感硬，不一定人人喜，甚至可能造成消化不良。如果了降低GI而牲食的愉感，期下以持健康食。
署建，真正健康的控糖方式整食著手：控制份量、注GL，取少量多的取方式；均衡搭配主食、蛋白蔬菜；透度加工，例如食用冷、隔夜，或加入糙米，以增加抗性粉含量，定血糖。
最後，署提醒民，煮加水量的可能影血糖反，但健康食不能只依靠一技巧。在於整食的平衡搭配。署也呼大家，下次用餐，不妨看看碗是否有足的蔬菜蛋白，留意米份量，因均衡的食，比一烹方法更能持定血糖期健康。
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- 者：周刊王CTWANT
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