二氧化碳做出蛋白？丹盟推「空食物」

撰文＝部

在候食安全力下，如何少土地、水源碳排放的依，已成全球食物系型的迫切。美科研食品企正探索一前沿技「二氧化碳蛋白（CO-to-Protein）」：透捕捉二氧化碳化可供微生物利用的源，造低碳、永的未食品。

由哥本哈根大、胡斯大美西北大等研究，合Topsoe、Novonesis、Orkla Foods及丹食物新中心Spora所成的「Acetate Consortium」，近期得2,170元（新台7.5～8元）金，入第二段，目是技室推向食品原型市。

化二氧化碳醋酸成酵新分

核心技是透化反，捕的二氧化碳化醋酸（acetate），再以醋酸取代糖作微生物酵的主要碳源。意味著，不能依靠微生物生高蛋白，整酵程外添加蔗糖或粉糖源，而少作物的依，也不需要耕地大量水源，著降低食生境的力，挑的蛋白生模式。

在第一段（2023～2025），研究已成功能在100％醋酸境中生的微生物菌株，其胞蛋白含量超40％，於丹胡斯大建置模化施，完成概念到中模的技。不也指出，如何提升化效率能源使用率，是後放大用的挑。

技是二氧化碳成醋酸，供以酵微生物行酵反，程中外添加糖，著少土地水源的消耗。（片源：Spora Network）

米其林主助攻食品原型科走向餐桌

在第二段中，Spora人、同也是米其林二星餐Alchemist主Rasmus Munk，些酵蛋白化兼具美味、文化性的食品原型。

研究，技突破固然重要，但要「空食物」真正入市，必克服3大挑：

1、味口感化：保消者意喜。

2、消化性提升：提供高品且易吸收的蛋白源。

3、後理技改善：在色、香功能性上近食品用需求。

以二氧化碳造永蛋白 2026年入市

研究在2026年下半年推出第一批食品原型，行消者品市回收集，依果持化配方後入放大段。未，「Acetate Consortium」於丹、印度肯展市研究，深入了解不同地的食文化、候件消者接受度，以後商化局奠定基。

Spora表示：「透二氧化碳成食物，我能在少碳排的同，全球更永、更具性的蛋白源。」

稿：林玉婷