中秋佳先道！月搭配烤肉恐慢性炎 教你吃
[周刊王CTWANT] 美提到，日前加的研中，主聚焦道健康肝解毒在整健康中的角色。美提到，道可身的「守」，好菌定、壁密，能有效阻不良物入血液；但一旦期取量甜食、高烤油炸料理、或高度加工食品，壁黏膜容易受，等同居家大出隙，使毒素炎因子可循血液散，引爆慢性炎多健康。由於近中秋，月烤肉成餐桌主角，高糖、高油高烹所生的致癌物糖化物(AGE)被名破道屏障、菌相的重要。
美在FB粉文表示，今年逢聚餐段，建善用含硫素（Sulforaphane）的食材做策略，尤其以青花椰苗等芽苗佳。文以通俗比述道屏障的重要性，提醒者在享受料理，同步思考如何高烤肉可能的氧化力，以合宜的食材合助肝解毒。
容一步解，硫素非直接存在於食物中，而是由前物SGS芥子酶（myrosinase）化而；此化在「切碎或充分咀嚼」被，因胞壁被破、酶方能作用。因此在生食青花椰苗、白，多咀嚼是提升硫素生物活性的步。文同提到，平日若已累足膳食、持良好菌相生充足短脂肪酸，硫素的活性可望一步放大，道肝形成更固的保。
美也提到，2025年《Annual Review of Nutrition》之整多研究，示硫素可解道氧化力炎反，透控道「密接蛋白（tight junction proteins）」化屏障，避免菌毒素入侵；同有助肝解毒途作，促致癌物代清除，降低DNA。美也主在高烤率高的假期情境下，更入富含硫素材的食材。
在食的建上，美建用「肉配菜、菜配肉」原提升抗氧化保，先保蔬菜上桌，再搭配多色蔬菜以涵多植化素，助中和高烤可能生成的AGE自由基。另提出在肉片佐以富含生素C的新檬汁，有助提升整抗氧化表。而第三搭定硫素源，例青花椰苗、紫高苗、新生白片等，建烤肉同桌搭配，以加成道肝的保力。
美也建，食材除持律膳食取多蔬果之外，可在餐先切碎硫素源食材，或在餐桌上放入易於入口的生食薄片，促充分咀嚼的生，藉此提升硫素化效率。
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- 者：周刊王CTWANT
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