日式店人物｜款待精神在台放十二
文_/旅 _育/旅、台北大久和大店
每每重播美浪漫情《麻雀凰》，繁切控器的手不自停下。倒不是因李察吉茱莉勃，而是中的酒店理普森。影中，普森行如，敏，以不卑不亢的度待每位客，助女主角身，令年尚小的我印象深刻。 半踏入旅後，再再感：撇除魔法世界，酒店大概是中最奇幻的所。──伴派大徐徐展，富堂皇的大、珍骨董的廊道、呈佳美的餐，一切美好勾的事物旋即放。
台北大久和大店：人款待精神
不，如似幻不代表舒心意，一次令人愉的下榻，除了乎五感，更乎品牌客之「心」的距。直白地，多即在酒店的工作度。放眼世界，凝自身民族性的人（しょくにん）文化款待（おもてなし）精神，日系店疑最有。
座落的南西商圈，日本店「御三家」名的台北大久和大店，更是直接以「提供致的住宿、美食服（Best ACS）」理念，彰其款待精神。全除客套房休施，亦包含旗下引以傲的餐品牌：山里、桃花林、、珍珠酒吧及The Nine烘焙坊。其中，山里桃花林分展日式中式料理的精髓，曾米其林殊，深受政商名流喜。及酒店光如何被亮，必得及一位位身其中的工作人。
桃花林主王建：淬菜新貌
一手秉著得火的，一手握柄杓，很快，一道金大的明起。不，火朝天的房不等人，巧手大，一旁的料理台已忙不迭送地上廿二拳大的日本品溏心，等著主即其一同煨煮的掌、、爪等食材做最後。
乾帽下戴著口罩的面孔，主乍看不三十，其就熟的掌杓姿，略反差。承一代菜名安，任台北大桃花林主的王建，自十六起，每日都著境目《地房》的生活。他笑，正所「傅，修行在人」，靠的多半是自身傅／房的察。一次次切菜料，一次次上炒台，反覆其成就的菜基本功。
不，奠定其今料理作格的捩，不得不提他去曾日本共事的。他表示，比起菜，日式料理更重呈手法，而般精呈料理的方式令入口的佳更具。
指著今年初新出、「天」的煎北海道干生面，他解，道菜便是在保留炒的味基下，以特手法所打造的立，搭配醇厚勾芡的汁、菇青蔬嫩，成兼具味的料理。
「我做菜就是要人拍照。」王建不言，或在老傅眼中，他的作品稍嫌花俏。但份「花俏」，恰如其分地此配──餐定期交流，新作推出前都菜。台日料理人的激下，令中菜淬新貌，交融出於今台北大桃花林的貌，既奢也雅，既保守也新。
服中心理Ryan：使命必「金匙」
若房比作酒店硝四起的，那形的服或就是暗潮的。初入酒店，眼自的大，耳行李箱滑作柔的方向指引，倏地，已抵下榻客房口。一套迎流程婉不，旅客或要特留意才其有著、僮、行李、大堂迎人及台接待等人的付出。尤有甚者，抵酒店前夕，便已展旅程。
拿出住客的合照，台北大久和大店客房部服中心理Ryan，自美的家庭旅客入住酒店前，就和他往返十封子件。的事基的台北景推，乃至高商座普通座的差皆有。他表示，切地旅客找出解方正是服中心的，彼此也在一一往中成朋友。退房日，管班，他仍特至酒店旅客送行。
事上，Ryan本次所做即可其慎心的工作度──事前提供的八道目，他竟之整理成一份文茂的文件。般密的行事做派，怪乎肩上著耀的「金匙」徽章。
一九七二年正式成立的旅金匙，志在以考核人提升店的服品。由於核格，想考取金匙首先要有五年客（其中三年必需任於酒店服中心），再者需位推，而後才有入及面。除五年人，最目主要考生不同情境，包括不同年籍的旅客程，旨在考金匙的退能力。
「想搭私人直升去、入住下指定吃○○米其林餐、安排一有斯斯○○品狗的求婚式……」回Ryan生涯中令他印象深刻的要求，的，金匙需要保持放的心胸迎接客的挑。
「鞠躬的次增加很多！」一，Ryan笑，在台北大需注意的服，相比其他任的酒店，又更重人客人之的度。他表示，日常如客人按梯、送客人上，都需四十五度鞠躬以示致尊重。「其他店或以更的氛客交流，但台北大期待『日式款待』入每。」
台北大久和大店
地址_台北市中山南京路一段9
_(02)2523-1111
站_okurataipei.com.tw
1/山里
沿自京大的正日料餐，空分天、握司、板及和食。菜依序整，品美味佳也品四季雅。
2/桃花林
同沿自京大的中式料理餐，同以中料理擅的台北後，攻菜。去年在新任主王建的下，逐步立新派菜格。
3/
二全日制自助餐，主要供各式味料理，西式包到中式煮物，一不。尤以富美的海料理，受饕客喜。
4/珍珠酒吧
相下酒吧低，部以多主珍藏的骨董，足十分重一的珍珠酒吧。酒以各具格的威士忌主，每月另推限定款尾酒。
5/The Nine
同置於一的烘焙坊，有著立的入口，是附近走路上班族的心好。店提供精的梨酥、蛋酥、牛糖等盒，亦售有典台式包，是不少下榻台北大的旅客伴手的首。
任／Vivian Day 戴子昀
片源／旅
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- 者：CParty喜派
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