御膳柱/XO爆/蟹皇子/香茜片： 主大：范金/于美人~ 09/11 生活好自在
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11006329珍食
【御膳柱】【XO爆】【蟹皇子 】 【香茜片】 主大：范金/于美人
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/11 ＊重播 08/20 目容
主大：范金 播出日期：96.8.20
在界多年的主范金，今天要累多年的私房菜完整呈！使用的金火腿、干及秘的辣油等高食材，特而成的御膳柱，想不好吃都！
香甜辣豪料【御膳柱】
材料：
干10、 金火腿4、 15、 心椒5、 洋8、 友3、 蒜酥15、
辣油100cc、 花生油1小桶
味料：
糖1、 粉1、 油1
做法：
1干用酒浸泡，入蒸蒸30分後，取出揉散成。
2金火腿、蒜、、友切丁、洋用酒泡剁碎。
3中加入花生油，分、干炸至微酥起。
☆使用花生油，可增加XO的香味。
☆油不可太高，以免焦黑苦。
☆金色即可起。
☆油炸好散的浮在油的表面。
☆干的水份要乾，不然下爆油。
☆干不可炸太，肉太老。
☆干炸 2-3分即可。
4洋、金火腿炸至微酥後，加入蒜酥、友、心椒、糖、粉、
油一起拌炒。
☆油放的多，料色就越深。
5最後再下炸好的、干、辣油拌炒至香酥即可。
主大：范金 播出日期：96.8.20
在界多年的主范金，今天要累多年的私房菜完整呈！使用特XO
炒出的爆，那仁的滋味可真是甜美味喔！
爽脆牙香四溢【XO爆】
材料：
8、 仁6、 甜豆3、 甜椒1/2、 甜椒1/2、 大蒜3粒、 太白粉量、
高量
味料：
酒少、 糖少、 XO1、 粉少
做法：
1切花刀切，仁背後一刀取出沙，甜豆去尾，、甜椒各切成，
大蒜切片。
2甜豆、、甜椒汆起。
☆青菜先汆再海，一水就可以解。
3、仁汆起。
☆汆海要加入米酒，可去除海腥味。
4起油，爆香蒜片後，加入高、酒、糖、、仁、甜豆、、甜椒、
粉一起拌炒。
5加入太白粉勾芡，汁微微收乾。
☆作 XO 料理，起前放 XO 味最棒。
主大：范金 播出日期：96.8.20
在界多年的主范金，今天要累多年的私房菜完整呈！金色的蟹
嵌入到子中，肥瘦巧妙混合的肉，相映，不止色彩而且香味鼻，
是一道人口留香的妙料理！
外酥香醇郁【蟹皇子 】
材料：
肉2斤、 蟹皇3、 3支、 板油5、 青江菜6棵、 量、 八角量、 太白粉40g、
水170cc
味料：
香菇粉8g、 胡椒粉5g、 油6g、 蛋2粒、高20g、 糖20g、 酒10cc
做法：
12支生、170cc水及10cc的酒，用果汁碎用。
2碗中加入肉、板油、水、高、糖、胡椒粉、油、粉、蛋、太白粉拌
拍打至 吸取汁後，入冰箱冰40分。
☆加入蛋可子肉更加滑嫩。
3取出冷肉，每8重，入蟹，肉於掌回摔成球。
☆肉放冷它硬好整型。
☆摔打肉肉密合口感。
4入油，肉炸成微金色起。
☆油炸要翻肉，以免肉沾。
5碗中加入炸好的子、片、、八角、酒及水入蒸蒸1.5小。
6水加入、酒，汆青江菜，起排。
7子放上少蟹，原汁勾薄芡淋在子上即可。
☆利用汁薄芡，汁才能上子。
☆料理小叮：
蛋先打在小碗再加入肉中，以免有臭蛋破食材。
主大：于美人 播出日期：96.8.20
炎炎夏日，多人都有火大的困，今天美人特地道地的消火品－香茜片。
添加香菜、皮蛋、草的香茜片，清爽的口感，你火全消！
夏日消暑降火品【香茜片】
材料：
草1片、 皮蛋2、 香菜1把、 水1000cc
味料：
少、 粉少
做法1：
1水及切皮蛋放入中煮，待煮放入香菜熬成。
2草切。
3最後加入草，以、粉味即可。
做法2：
1草片成薄片用。
2先砂後，放入香菜、切皮蛋、草片及，入水，
上煮一下即可。
☆料理小叮：
香茜料理就香菜加皮蛋。
