法式焦糖布丁 (Crème Brlée )@炊.盈盈步履|PChome Online 人新台
2012-10-14 00:00:00| 人38,027| 回2 | 上一篇 | 下一篇

法式焦糖布丁 (Crème Brlée )

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不要被「法式」二字到,若果了工具和材料,道甜品,其再不;而工具和材料,亦不。

今年初第一次做Crème Brûlée,是於一位女友人情於道郁迷人的甜品;再者,我出於好奇,想一探作的程,用火炙砂糖至焦糖的部分尤感趣。

有次心血潮,把其中一半的Crème Brûlée中的牛奶成椰奶,衍生出一蛋奶味富之外藏淡淡椰香的奏;若再筋,化就更多端,和味蕾一。多的特,最吸引我。

成功率高也是之一,是煮食或烘焙新手都能的甜,因此我作出意的推


上就是我的小火。

若有或不用火,只的上高烤,也能造焦糖,但效果然有使用火得好。

面房用具和煮食小工具,我的抵抗力就提升不起,即使使用的次不多,是喜有,令自己安心。需要用,步不必慌,往方向走就是了。



法式焦糖布丁

今次做了版本,一只用蛋,另一有蛋白。全蛋版本脂味郁,蛋香盈盈;有蛋白版本和全蛋版本分不大,微微的在於加入了蛋白的Crème Brûlée口感更滑盈。

我投蛋白版本一票。但在把版本都整理出,而上面材料是全蛋版本哦。

材料:(全蛋版本,可做)
厚忌廉 (Thickened Cream)  200克
牛奶 (Milk)  50克
白砂糖 (Sugar)  20克+20克(作焦糖)
蛋 (Egg Yolks)  3
香草精 (Vanilla Extract)  1/2茶匙

材料:(有蛋白版本,可做)
厚忌廉 (Thickened Cream)  180克
牛奶 (Milk)  50克
白砂糖 (Sugar)  20克+20克(作焦糖)
蛋 (Egg Yolks)  2
全蛋 (Egg) 1
香草精 (Vanilla Extract)  1/2茶匙


做法:(版本作法相同)
一. 至150℃;
二. 把蛋放一稍微高身的器皿,加入白砂糖(1),用打蛋器或拌器拌均;
三. 厚忌廉隔水或微波加使之化成稠液,蛋砂糖拌(2);
四. 把牛奶和香草精加入後(3),再次拌;
五. 用蛋奶液到小器皿中(4)至八、九分;



六. 注蛋奶液的小器皿安放在上,倒一些水在(5),水量不要低於身高度的一半
七. 送已的,按器皿的大小,三十至四十五分至全熟凝固,取出冷後放冰箱至完全冷;
八. 食用前冰箱取出,十克白砂糖在表面(6),火炙砂糖(7);
九. 焦糖形成後(8),稍才享用。

叨叨:
一. 我一更便的材料合,就是以普通忌廉代替厚忌廉+牛奶,效果也不;
二. 若不喜蛋奶液注太,或者器皿的容量小,可做不止,但作焦糖的糖量就要跟著增加,烤的也可以短一些。

台: Natalie H. F. Ng
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(悄悄)
2012-10-23 15:18:28
uman
我都想整呀,好意食,不可惜未有火><
2012-12-31 12:02:19
版主回
最大就有一支火,到之後,要整呢甜品就好容易架啦~
2012-12-31 12:56:55
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