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2012-09-06 00:00:00| 人29,376| 回2 | 上一篇 | 下一篇

2012年 父 西班牙海 (Seafood Paella)

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西和澳洲的父，在九月的第一星期天。去，我只知道六月的第三星期天是父。

了表一心意，在六月的第三星期天，我煮了一海。第一次的海，不完善，遂定再作，直到比意才整理。所幸多月後，能得及搭上「父」的班，上我的心意。

爸爸的故就在海，海自然富。小候回，偶潮退後，到屋前的海、拾螃蟹、吹海、嗅海腥味，跟平日的城市生活很不一；餐桌上最常出席的就是新肥美的海，被的桌景大的爸爸，海食物有特殊的情感，也是挑海高手。

西班牙海，希望您喜。

是第三次的成品。第一次和第二次的，我只叫它做「海」，有加入西班牙海必要的香料藏花(Saffron)和有用西班牙米(Paella Rice)做成的，我不好意思它「西班牙海」。次材料，就可以名正言了。

Paella自西班牙的第三大城市瓦西(Valencia)，又被「大」，因Paella名在地是「」的意思。不止在西班牙很流行，Paella的名已到世界各地，成一道人高企的料理。

一下，做正的Paella有要素：平底、橄油、藏花和西班牙米。


於住在洲的朋友，要自西班牙的米很易；在，西班牙米算是稀有物品，打和搜，於找到一在家售西班牙米、平底以及承西班牙食服的人家。女主人告我，在某家店可以到西班牙米，不品和他售的不一，品差一些但更高。

一般而言，米按型和度分，可分米和中短米，做Paella需要用中短米。好多人用洲的珍珠米和意大利米代替西班牙米煮Paella，其三米煮成的口感不太一：洲米黏、意大利米柔滑、西班牙米是外硬，粒分明。三次中，我好分用了三米，未得上特喜哪一，但肯定用西班牙米才能做出最接近正宗的Paella；另外，洲食的我，是喜吃煮透的米，不像西班牙人喜「生」。

西班牙米有很多品，我到的Calasparra Rice算是比的，更好的有Bomba Rice。Calasparra Rice自西班牙穆西(Murcia)的高山，的生成熟程使得米心的水程度高，在煮的程中便有更高的吸水能力，能充分吸收汁和味道。一般的米吸收倍水份煮成，而Calasparra Rice需要三倍的水。相比其他中短米，Calasparra Rice的大，吸水煮熟後其度和厚度可增加百分之六十，「成」更大的粒。



藏花亦是Paella的魂。

除了予米亮澄的色彩，它有一特的香，不定就是因股味，Paella得以而出，立群。

藏花作香料外，有作用，可治疾病；由於它有收子的效用，所以孕不要食用。食用太多藏花中毒或甚至危害性命，入量最多不要超五克。

令人步的是，藏花格甚高，全世界最的香料，照片中的藏花只有0.5克，就要NZD9.99，算一算，非比金要？有些人以粉替代米上色，我第二次做的海也是如此，但色和味道的差始人以服自己那就是「西班牙海」，所以，我前次的作，只是「海」而已。




西班牙海

材料： 
橄油 (Olive Oil)  2匙
蒜 (Garlic)  2-3瓣
紫洋 (Onion)  1 (200克)
辣椒 (Red Capsicum)  1 (170克)
青豆 (Peas)  200克
蕃茄 (Tomatoes)  400克
西班牙辣香 (Chorizo Sausages)  200克
筒 (Squid Tubes)  150克
子 (Scallops)  150克
大 (Prawns)  10 (200克)
青口 (Mussels)  20 (750克)
(Chicken Stock)  750克
西班牙米 (Paella Rice)  250克
檬 (Lemon)  1

味料：
(Salt)  1/2茶匙
藏花 (Saffron)  0.5克
香 (Bay Leaves)  2片
辣椒粉 (Paprika)  1茶匙
乾牛至 (Dried Oregano Leaves)  1茶匙



做法：
一. 青口洗放入中，加入量清水(1)，大火煮至青口口熟了，出，把青口肉取出，剩下五不去留作最後(2)；
二. 放入小，加入、香和藏花(3)，大火煮至，然後火用；
三. 平底中加入油，中火油，加蒜片(4)，稍炒香；



四. 加入紫洋和辣椒(5)，略翻炒，接著下西班牙辣香(6)，翻炒；
五. 筒和子下翻炒後(7)，加辣椒粉和乾牛至(8)；



六. 下蕃茄和青豆(9)，翻炒至材料混合均後，把米倒在食材上，平，不用翻炒，倒(10)，後中小火慢煮；
七. 接著可逐步上大和青口(11)，因雪好有三未煮的小，便便上一起煮；
八. 煮至水乾和海都熟透了，就可火(12)，待一不那後，慢用。

叨叨：
一. 是海，所以可按喜好加入自己喜的各海，份量多少成品的成好像有很大影，只要米和水份的份量比例正就可以了；
二. 不是必要的，用清水代替也可以，但因本已有份，所以味料中的量不多，若用清水煮，量最好一茶匙；
三. 乾牛至也只是我的人，有些人用勒、洋芫茜、迷迭香，看人喜咯，但辣椒粉不可缺。

我要
#父#西班牙海#平底#橄油#西班牙米#藏花
台： Natalie H. F. Ng

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我要回
(悄悄)
2012-09-06 15:17:18
Adrian
我地program入面有西班牙女仔就Valencia黎架!
2012-09-06 21:26:11
版主回
原!怪不得向你推~
你得都吓啦~
2012-09-23 17:23:01
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