綠豆是超級澱粉！名醫推「1煮法」護腸道、穩血糖：還更省時間
記者施春美／台北報導
時序入秋，但天氣仍相當炎熱，不免讓人想喝碗綠豆湯。醫師李柏賢表示，綠豆的蛋白質含量高，且富含多酚與膳食纖維，是對腸道極佳的食材，但綠豆湯的煮法會影響其健康價值，尤其是「抗性澱粉」的含量攸關腸道菌相與健康，且與血糖密切相關。他建議，綠豆湯應煮得不爛、粒粒分明，才能保留較多的抗性澱粉。
林口長庚胃腸肝膽科教授、醫師李柏賢，同時也是台灣腸保健康協會常務理事。他接受《三立新聞網》採訪時表示，綠豆湯的煮法會影響其健康效益，尤其是「抗性澱粉」的保留量。
他說明，抗性澱粉是指一種不易被小腸消化吸收的澱粉，會直接進入大腸被腸道菌發酵利用。因此，它也被視為一種「益生元」，有助於腸道中有益菌的生長。
「煮得不爛、粒粒分明的綠豆湯，比較能保留抗性澱粉。」李柏賢表示，因為豆子外層沒破，澱粉被包在細胞壁裡，較不容易被消化。
他表示，相較下煮得很爛的綠豆湯，會釋出澱粉、容易為人體吸收，抗性澱粉變少。「但若煮好後、冷藏再喝（例如冰綠豆湯），也會產生抗性澱粉，一樣對腸道菌有好處。」
「綠豆也富含多酚與膳食纖維，是腸道友善的超棒食材。」李柏賢建議，民眾烹煮綠豆湯，可依下列作法，可兼美味與健康：
1. 不煮太爛 → 保留顆粒完整度
2. 煮後冷藏 → 形成更多回凝澱粉
3. 少加糖 → 降低血糖衝擊，讓腸道菌開心。
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