小白菜擁「超級蔬菜」盛名 5千年前就出現！低熱量、又增免疫力

張雅淳

2025年10月16日週四下午3:47

餐桌上常見的小白菜其實暗藏學問！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，小白菜屬於白菜家族中的「不結球白菜」，市售小白菜實際分為4大類型，各有不同口感與用途。小白菜歷史悠久，可追溯至五千年前新石器時代，古人陶罐中曾發現白菜種籽，現今熟悉的大白菜正是由小白菜演化而來。

**蔬菜種類千百種，專家建議多元化攝取，才能吸收最豐富的營養。（示意圖／Pixabay）**

農糧署詳細介紹4大類小白菜特色。奶油白菜型又稱中原奶白菜，葉片皺縮、葉梗寬厚，口感嫩中帶甜且無土味，夏秋產季最適合清炒或搭配雞湯火鍋。土白菜型即泉州白菜，葉片圓滑、葉梗窄且黃綠，口感脆嫩帶濃郁菜香，全年生產，炒蒜頭或豆豉最對味。

黑葉白菜型的葉片大且色深綠、葉梗細長，纖維少、香甜柔嫩，全年可產，適合涼拌快炒且營養價值高。齒葉白菜型又稱東京白菜，葉邊呈波浪狀、葉色深綠，葉片肥厚柔軟味甜，同樣全年生產，可搭配湯品麵食，風味清甜可口。

**農糧署在社群平台上分析小白菜的種類與差別。(圖/「鮮享農YA - 農糧署」臉書)**

營養學者洪泰雄表示，小白菜是低熱量、高纖維的超級蔬菜，富含維生素C、K、B6、葉酸與鈣質，能促進免疫力、強健骨骼、幫助代謝。農糧署提醒，挑選時可觀察葉色深綠、葉梗飽滿者為佳，保存時放入冰箱冷藏並盡快食用，才能享受最鮮嫩口感與最高營養價值。

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