即溶咖啡與黃斑部病變風險增7倍！最新研究揭高溫製程的健康隱憂
作者/KingNet國家網路醫藥 林招煌
2025 年發表於《Food Science & Nutrition》的一項大型遺傳研究，分析了來自英國與芬蘭超過 50 萬人 的基因資料，驚人發現——習慣飲用即溶咖啡的人，罹患「乾性黃斑部病變」的風險，竟比不喝的人高出近 7 倍！
即溶咖啡為何與視力退化有關？
研究團隊運用遺傳統計分析工具，確認了即溶咖啡消費與黃斑部病變之間存在顯著的遺傳相關性。研究者推測，問題可能來自即溶咖啡的高溫加工製程：
丙烯醯胺（Acrylamide）
高溫烘焙與萃取過程中，咖啡豆的糖類與胺基酸會發生「梅納反應」，產生丙烯醯胺。這種物質已被世界衛生組織列為可能的人類致癌物，也可能促進視網膜氧化壓力與細胞損傷。糖化終產物（AGEs, Advanced Glycation End Products）
AGEs 是高溫製程中生成的有害化合物，會引發慢性發炎與組織退化，長期累積恐加速眼部黃斑部細胞老化。加工程序複雜且高溫時間長
即溶咖啡需先高溫萃取，再經「噴霧乾燥」或「冷凍乾燥」製成粉末，長時間高溫可能產生更多有害副產物。
什麼是「乾性黃斑部病變」？
黃斑部病變分為乾性與濕性兩種，其中乾性佔所有病例的 80~90%，病程進展緩慢但不可逆，常見症狀包括視力模糊、中心視野缺損、閱讀困難等，是中老年人失明的重要原因之一。
改喝現磨現煮，還能帶來額外健康效益
與即溶咖啡相比，現磨現煮咖啡的加工溫度與時間較短，丙烯醯胺與 AGEs 含量明顯較低。此外，適量飲用現煮咖啡已被多項研究證實可：
降低第 2 型糖尿病風險
減少非酒精性脂肪肝的發生率
保護腎功能
減輕發炎反應
適量喝，選對咖啡更安心
溫馨提醒，並非所有人喝即溶咖啡都會罹患黃斑部病變，但若本身有家族病史、年齡超過 50 歲、抽菸或長期暴露在強光下，建議降低即溶咖啡攝取量，改以現磨現煮取代，並搭配富含葉黃素、玉米黃素與抗氧化營養素的飲食，為視力健康加分。
參考資料
Smith, J., et al. (2025). Genetic correlation between instant coffee consumption and dry age-related macular degeneration: Evidence from a large-scale genome-wide association study. Food Science & Nutrition, 13(2), 1500–1512.
World Health Organization (WHO). (2022). Acrylamide in food.
Hellwig, M., et al. (2019). Advanced glycation end products (AGEs) in foods and their effects on human health. Nutrients, 11(9), 2151.
Mitchell, P., et al. (2018). Age-related macular degeneration. Lancet, 392(10153), 1147–1159.
Van Dam, R. M., & Hu, F. B. (2005). Coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review. JAMA, 294(1), 97–104.
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