vin2126 vv

25的鼓 0站台

柯俊年-麻油山肉v s怪味梅花肉


麻油山肉

材料：

山肉300克 老60克 枸杞30克

味料：

黑麻油60cc 米酒600cc 高味精半小匙

做法：

1. 枸杞洗乾，老洗乾後不去皮切成片，山肉切片用

2. 黑麻油，先放入老煸透，再放入山肉爆炒至色，接著加入高粱 酒，以大火後，先火酒精掉，再加入水、枸杞煮至，起前再放入高味精味即可

心小叮：


＊ 老的皮可以平衡的燥性，因此在烹可以不去皮，但是外表一定要洗乾才能使用，下煸的候要煸至呈半透明，香才被引出


＊ 黑麻油的料理不能放以免苦味出，膳料理也是


＊ 加酒後引火的目的是要去除酒精保留香，但是弗不合在引火，想吃酒味重一的，可以在起前再加入量的米酒





怪味梅花肉

材料：

火梅花肉片1盒 苣半 蛋1 蒜末1大匙 末1大匙

味料：

芝麻3大匙 油2大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙 辣油1大匙

做法：

1. 苣切後，先放入冰水中浸泡，取出乾水份後入中用

2. 取一碗，先放入芝麻、香油、辣油，再放入油、白醋、糖、蒜末、末拌慢慢加入量的冷水拌成怪味用

3. 一水，放入梅花肉片熟取出乾水後盛在苣上，再上蛋，淋上怪味即可完成

4. 食用，所有食物拌均即可享用

心小叮：


＊ 苣如果有失水的，可以放入37度的水中略泡一下就能恢脆度


＊ 日式芝麻也可以用一般的芝麻取代，不敢吃辣的人汁中就不要放辣油，因柴油的味道比淡，因此如果用一般油的，份量要少


＊ 最後放上蛋的目的是了要增加肉的滑度