【Yinin Longstay專欄】小雪冬藏 去寒就溫／印度咖哩核桃燉飯

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

小雪接在立冬之後報到；2025竟遇上了58年以來，於十一月登陸台灣的颱風；受到東北季風與鳳凰颱風的影響，天氣漸轉寒冷，氣溫下降，降雨多，空氣濕度高；小雪還沒到，已經提前感受到冬季節氣小雪的威力。保暖防寒，避免感冒及呼吸道疾病，是這個時節的首要之務。一過小雪，寒冷的氣候會更明顯，天地間陽氣漸漸衰退。寒冷乾燥的天氣容易受到寒邪入侵，並出現乾燥症狀，如眼睛乾澀、口乾舌燥、皮膚乾燥發癢脫屑等。

黃帝內經有云「冬三月，此謂閉藏，早臥晚起，必待日光，去寒就溫。」提醒著養生應順應自然，冬季以閉藏為主；早睡晚起，長時間睡眠保養陽氣；等到天亮日出後再開始活動，減少寒邪侵襲；避開寒冷，注意保暖，但又不宜過熱以保氣血運行順暢；多留意心血管疾病及上呼吸道的保養。閉藏的冬季運動建議和緩，如散步、慢跑、快走、太極、瑜伽等，能放鬆身心、促進血液循環、增強肺部功能。持續規律適當的運動提升免疫力，調節氣血、平衡陰陽。

小雪後，人體開始休養閉藏，容易感覺疲倦、情緒低落、抵抗力下降；此時是冬季重要的養生期，與自然同步的調整自己的生活與飲食習慣。冬藏，保護陽氣，養腎防寒，增強體質。飲食養生以養陰潤燥、溫陽散寒、平補氣血為主；適量攝取甘溫補性食物，如豆腐、蛋、核桃、芝麻、山藥、枸杞、紅棗等，增強體質，抵抗寒邪。在冬季宜減量或避免生冷寒涼的食物，如冰品、生食、瓜果、白菜、芹菜等，以免引起腹瀉、咳嗽等症狀。

每到了冬季溫補時，不吃肉的朋友，建議以充滿香料的印度咖哩來滋補身心。印度咖哩是多樣香料組合而成，如薑黃、孜然、香菜籽、茴香、香菜、辣椒等。常見的印度咖哩基底會使用番茄、洋蔥、椰奶或優格等，味道通常比日式咖哩來得辛辣，醬汁也較稀。多樣化香料組合使印度咖哩富含抗發炎、抗氧化和提升免疫力的營養成分，主要來自核心香料薑黃素。薑黃素有助預防心血管疾病、延緩老化、失智。

但需留意市售現成的咖哩塊或醬可能高鈉高熱量，並含化學添加物，建議選擇天然且單純成分、標示清楚的咖哩粉，另外搭配植物奶，就能做出美味營養的印度咖哩；並留意自身健康狀況，如胃炎、胃潰瘍、膽結石、膽道異常、服用抗凝血劑、經期間或手術前後者應諮詢醫師或酌量攝取。

將糙米搓洗乾淨，泡水冷藏一夜，取出瀝乾水分備用。熱鍋加入些許油，板豆腐塊煎至外表焦脆、簡單調味出鍋備用；也可視個人口味將豆腐換成肉類；同鍋繼續將洋蔥丁小火炒至焦糖化，接著加入核桃碎炒香；就可將生糙米放入鍋中，可視情況補油；續加入咖哩粉，也能炒入辣椒、蒜頭等；加入咖哩粉與鍋中食材一同拌炒至香味四溢，就可加入椰奶或植物奶與少量水，蓋過食材，中小火燉煮；並經常翻拌以免粘鍋，收乾醬汁，試試米粒的熟度，若還太生，可再補水繼續熬煮收汁，直至喜愛的米飯熟度即可熄火，加蓋燜一會兒。盛盤後放上先前煎好的豆腐或肉類，撒點黑胡椒粒就可享用溫熱營養的補冬美味。

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照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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