鼎泰豐成全美最賺連鎖餐廳 靠這3招打造煉金方程式
鼎泰豐在時報廣場的曼哈頓分店是其在美國生意最火熱的門市，每周六都能賣出多達2萬個熱氣騰騰的精緻小籠包。鼎泰豐最初在美西起步，靠著郊區購物中心的客流量，如今正向東岸的核心城區進軍，成功祕訣很簡單：1.5萬平方呎起跳的大店面、快速服務、源源不斷的手工小籠包。
華爾街日報報導，市調公司Technomic追蹤全美1500個擁有五家以上分店的連鎖品牌，其中鼎泰豐冠絕群雄，在美國16家門市去年的店均銷售額達2700萬元；相較之下，Double Eagle Steakhouse的店均銷售額為1380萬元、芝樂坊餐館(Cheesecake Factory)為1240萬元。
鼎泰豐2000年在加州亞凱迪亞(Arcadia)開設了首家門市，此後逐漸在加州和太平洋西北地區擴張。鼎泰豐過去一年又在加州聖塔蒙尼卡(Santa Monica)、溫哥華開設了兩家新餐廳，20日宣布接下來計畫在紐約布魯克林(布碌崙)中心區開設一家占地2萬平方呎的門市。財務長帕特爾(Nilesh Patel)表示「我們肯定在成長」。
鼎泰豐超過一半的門市都位於購物中心，因為這些地方停車位充足、能吸引新顧客。鼎泰豐已宣布在亞利桑納州斯科茲代爾(Scottsdale)的時尚廣場購物中心(Fashion Square)、加州的爾灣光譜中心(Irvine Spectrum Center)及布瑞亞購物中心(Brea Mall)開設新店，正尋求繼續在三州地區以及全美十大市場擴張。
在人潮洶湧的時代廣場分店，鼎泰豐廚師們在玻璃牆後展示他們製作標準的「十八摺」小籠包，一個小型機器人負責在廚房和取餐處之間運送外帶訂單。盡管許多門市外都排起了長隊，鼎泰豐的服務從未讓顧客失望。西雅圖房地產主管斯科達爾(Andrew Skotdal)說「我從來沒有遇到過服務緩慢的情況。」
新州居民阿維拉(Amaryllis Avelar)說，最近和兩名同事在鼎泰豐吃了午餐，這頓飯花費約320元，包括乾煸四季豆、排骨、炒飯、蝦餃、甜點小籠包和飲料，「我是熱愛美食的人，這次的服務真是太棒了。」
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