「綠色共好×永續未來」引領餐旅典範 高餐大舉辦2025國際餐旅創新研討會

「二○二五國際餐旅創新研發產學應用研討會」於國立高雄餐旅大學盛大舉行，以「綠色共好×永續未來」為主題，匯聚全台二十餘所大專院校師生與國內外專家學者，展現餐旅教育、產業創新與綠色永續實踐的深厚能量；該研討會聚焦餐旅教育、廚藝科技、食物設計、食農教育、智慧餐旅及ESG實踐等多元議題，期望透過跨域交流與產學合作，翻新餐旅產業的永續篇章。(見圖)

高餐大今(十三)日說明，該會議特邀韓國白羊寺正寬法師進行專題示範演講，分享「禪食與永續」的國際觀點，並由佛光山慧專法師與談，從文化與教育實踐層面探討飲食與永續發展的精神連結。正寬法師曾以「禪食廚師」之姿登上Netflix《主廚的餐桌》，並於二○二二年榮獲亞洲五十最佳餐廳標誌人物獎（Icon Award, Asia’s 50 Best Restaurants），其以「尊重自然、回歸純淨」的料理哲學，展現永續飲食的跨文化價值。

廚藝學院陳紫玲院長領軍院內中青世代師生團隊，向與會貴賓呈現「廚藝永續食尚創意聯展」，陳紫玲院長表示，高餐大廚藝學院長期以「行動推動永續」為核心，致力讓廚藝不僅是技術的展現，更是促進地方產業發展與國際飲食文化交流的重要媒介；這次展演集結中餐廚藝系許榮麟老師、西餐廚藝系周建華老師、烘焙管理系王先正老師、餐飲廚藝科李木生老師、黃宏仁老師及葉建志老師等跨系師生團隊，以客家族群在地食材為主軸，打造一場融合新臺灣風味與秋饗聯展主題的自助餐宴。

為籌備這場盛宴，進行臺韓跨國攜手合作，推出多道富含七感體驗的創意料理，包括「客韻留香三重奏」展現菌類風味的細膩層次、「台客小品插曲」則以西式技法演繹台味創作、「閩客懷舊的老調」重現鹹香濃厚的中式傳統記憶、「台灣之心甜點」以奢華外型包裹在地食材樸實內餡，以及「山城好食光」創意飲調，呈現山城風土與客家韻味，完整展現「產地到餐桌」的食農教育精神，傳遞綠色廚藝、永續發展與新世代廚師的創意價值。

該活動同時展出高餐大三項USR計畫成果，分別有「台灣地酒文化復育計畫」復育台灣原生甘蔗，研製黑糖燒酎與蘭姆酒並屢獲國際金牌，培育近百位國際釀酒專才，推動地酒文化旅遊；「田寮農產新食力-古力豬計畫」以友善飼養與在地副產品打造可追溯品牌，帶動青年返鄉與農業創新；「右堆綠色永續新粄塊計畫」結合美濃、高樹客庄文化，推動食農教育與綠色餐飲升級，參與高雄粄條節吸引超過五百人次體驗。

副校長楊政樺指出，三項USR計畫以「場域即教室」為理念，讓學生從產業現場學習與創新，實踐「大學在地方，地方有大學」的精神。代理校長陳國泰強調，高餐大將持續推動永續餐飲教育與創新研發，培育兼具綠色思維與國際行動力的餐旅人才，打造引領未來餐旅永續的新典範。

另外，研討會延伸舉辦《未來餐桌國際沙龍：永續飲食×新蔬食尚》系列課程，該系列活動由高餐大飲食文化暨餐飲創新研究所與高雄市互愛關懷協會共同辦理，自十月廿八日至十一月廿一日陸續展開，聚焦「全食植物飲食」、「永續料理設計」與「跨領域健康新知」等主題，活動結合餐飲實作、覺察設計與醫學對談，從校園出發，展現「植物力」與「永續行動力」的實踐精神，邀請跨國名廚、永續料理推動者與中西醫專家，共同詮釋「食」的當代意義與永續價值；課程邀請「義郎創作壽司」胡財賓主廚、「大哉良食」黃美樺營養師、韓國正寬法師、高雄長庚賴向榮醫師與慈濟醫院沈邑穎醫師等跨界講者，透過講座與實作，推廣綠色飲食教育與永續生活美學，讓校園成為推動「綠色共好×永續未來」的重要基地。

高雄市互愛關懷協會歐于菁理事長談到，期待透過高餐大的專業教育平台與社區夥伴合作，讓永續飲食理念走進更多社區與家庭，成為全民健康與綠色生活的新風潮。飲食文化暨餐飲創新研究所曾裕琇所長說，這次國際研討會與系列活動展現高餐大推動「研究創新×永續實踐×產學共創」的教育成果，深化餐旅教育的國際視野與社會責任。