秋蟹季！ 活蟹宅配保存易死傷 急速低溫.熟凍相對安全
台北市 / 綜合報導
到了吃秋蟹的季節，海鮮直播狂賣各種蟹，但螃蟹宅配眉角相當多，最麻煩的就是活體運送，要用濕毛巾包住螃蟹，放進有冰塊的保麗龍箱，再用冷藏車低溫冷藏宅配，過程容易有很多狀況，可能讓螃蟹死掉，因此有部分業者會有不保證活體條款，而螃蟹要是死了，會生成細菌，分解出組織胺，濃度一高，吃下肚會腹瀉噁心，嚴重會有生命危險。
綠鳥海鮮直播業者黃文川說：「8隻一樣500，10隻一樣500，快搶。」業者剪開，裡面有滿滿的蛋和蟹肉，超殺價格刷一排+1，業者宅配寄送，要怎麼確保旭蟹鮮甜送到客人手裡，綠鳥海鮮直播業者黃文川說：「它這個紅蟳已經在國外活活蒸熟，這就叫熟凍。」熟凍就是煮熟後冷凍，好運送也相對安全解凍後能直接吃。
活體螃蟹宅配比較麻煩，低溫冷藏宅配外，還要像這樣將螃蟹用濕毛巾包覆，放冰塊裝進保麗龍箱，再用冷藏車配送，活螃蟹可能因為運送過程造成死亡，因此有業者會有不保證活體條款。活螃蟹親自買回家，比較不會有損失，保存上有不少技巧，綠鳥海鮮直播業者黃文川說：「把這個濕的毛巾，全部蓋起來，薄薄蓋一層就好，但是濕度一定要夠，每天每天換一次(濕毛巾)。」
一般活螃蟹綁好放冷藏，確保不亂跑，拿濕毛巾蓋住螃蟹眼睛和身體可以保存2、3天，活的大閘蟹可以1星期，原理就是讓螃蟹休眠降低代謝減少體內消耗，放水桶在室溫下浸水，也能保存2到3天，如果要將活螃蟹放自己家裡冰箱的冷凍庫，可以保存1星期，但外觀變黑氧化就不能吃。
綠鳥海鮮直播業者黃文川說：「氧化，它的細菌會一隻變兩隻，兩隻變四隻，四隻變八隻，變黑就會產生毒素了。」螃蟹變黑氧化，大多是死掉了，死螃蟹吃下肚，是會中毒的，長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說：「細菌就會把組胺酸，分解成組織胺，組織胺一旦形成，它就很難被破壞，就算煮熟也沒幫助，也沒辦法破壞組織胺。」也因此螃蟹要吃活的，或是經過-45度的急速低溫冷凍處理過的，才能確保新鮮安全。
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