生、熟香蕉功效各異！營養師：依身體需求選擇最佳熟度

吳紹尹

2025年11月13日週四下午5:57

香蕉不同熟度對人體健康的影響各異，選擇適合的熟度可以針對不同身體狀況提供幫助。營養師呂美寶指出，香蕉會隨熟度改變顏色及營養成分，生香蕉富含抗性澱粉有助控糖，熟香蕉則適合改善便祕。

**未出現斑點且帶有一點綠色的生香蕉含有較多抗性澱粉，這種成分的作用類似膳食纖維，能幫助降低升糖指數。（示意圖／Pexels）**

呂美寶在其臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」發文解釋，未出現斑點且帶有一點綠色的生香蕉含有較多抗性澱粉，這種成分的作用類似膳食纖維，能幫助降低升糖指數，改善血糖與血脂，同時有助於體重管理。相較之下，帶有斑點的熟香蕉因澱粉已大量轉化為小分子糖分，容易導致血糖快速上升。

針對血糖不穩定的族群，呂美寶建議優先選擇生香蕉，因其抗性澱粉含量高，消化較慢，不易造成血糖劇烈波動。她建議可搭配無糖優格或無調味堅果等蛋白質或健康脂肪食物，進一步減緩升糖速度。

對於便祕困擾者，營養師則推薦選擇熟香蕉，因為熟香蕉的果膠與水溶性纖維含量較高，有助於促進腸道蠕動。她特別提醒，生香蕉抗性澱粉多且吸水性強，若腸道蠕動本就較慢且水分攝取不足的人食用，反而可能使糞便更加乾硬，不易排出。

腸道敏感或腸躁症患者也應優先選擇熟香蕉。呂美寶解釋，生香蕉中的抗性澱粉在腸道內發酵時，雖然有助於腸道好菌生長，但同時更容易導致腹脹和產氣，不適合腸道敏感者食用。

對於運動族群，營養師建議根據運動時機選擇不同熟度的香蕉。運動前需要快速補充能量時，糖分較高的熟香蕉是較佳選擇；而運動後則可選擇生香蕉，既能延長飽足感，又能避免血糖劇烈波動。

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