獨家／炒的蔥肉餅！「蔥香」是靈魂青蔥貴依然大方加滿

東森新聞

2025年10月12日週日下午7:26

傳統的葱肉餅都是用炸的，但在台南永康，有業者是用炒的，他把肉末與九層塔、青蔥先炒香，再把脆脆的麵皮與蛋結合再一起，炒青蔥的香氣遠遠就能聞到，因此吸引不少人來嚐鮮。由於青蔥是炒蔥肉餅的靈魂，因此青蔥價格越飆越高，業者用料依然大方。高雄鳳山有一家傳承兩代的人氣蔥肉餅，加蛋一份才30元，蔥價貴，老闆同樣維持原價。

大把大把的撒下去後，接著是蔥末，同樣大方的1次、2次、3次網鍋裡倒。蔥價越飆越高，老闆不惜重本也要加蔥，炒到香味四溢後，接著是新鮮雞蛋依序下鍋。另一頭壓得圓圓扁扁的麵糰放入熱鍋裡變身，最後再把兩邊的食材組合起來，就是很受老饕歡迎的台式下午茶炒蔥肉餅。

顧客：「酥脆，有飽足感，覺得在這邊的蔥油餅，吃起來真的跟外面的不一樣。」

台南永康炒的蔥肉餅，老闆大方用料，炒蔥肉的香味讓不少人聞香而來。而在高雄也有經營40多年的蔥肉餅維持30元低價，下午一開賣就大排長龍。顧客：「從小到大一樣很便宜啊，加蛋30啊。」

現包現炸是老闆的堅持，她從母親手上傳承老味道，用料作法都不敢馬虎。不少客人每次都買一大袋，一旁的醬料都自己加，老闆說，做吃的就是不要怕客人吃。

記者vs.蔥肉蛋餅業者：「現在蔥很貴，一定是增加成本啦，這樣子30元又含蛋，（會考慮價錢調漲嗎），不行的話我就會調整。」

連續假期最後一天，等候的顧客越排越長，麵糰包肉沾蔥再包起來，炸得脆脆的蔥肉餅，要用紮實的材料與做法繼續飄香。

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