「洗選蛋vs.散裝蛋」哪種比較安全?專家揭關鍵差異 這1種料理前務必先洗
雞蛋的營養價值高,幾乎是每個家庭的必備食材之一。然而,市售雞蛋種類繁多,到底哪一種比較好?挑選和保存上有何撇步?
白殼蛋、紅殼蛋 營養價值無明顯差異
中華民國營養師公會全國聯合會副理事長陳珮蓉營養師指出,雞蛋有紅、白殼之分,主要是品種造成蛋殼顏色不同。白殼蛋的雞種數量較多,產蛋量多,因此,市場上以白殼蛋為主,紅殼蛋的雞種數量偏少。
雖然紅殼蛋的價格較高,但兩者的營養價值、主要營養成分並無明顯差異,微量元素可能受到飼料影響而有些微差異。
洗選蛋、散裝蛋 品質無絕對優劣之分
至於洗選蛋和散裝蛋的差別,主要是處理方式。陳珮蓉說明,洗選蛋是經嚴格清潔程序和檢查後,確保表面乾淨並去除細菌,以包裝型式出售。散裝蛋則是直接從農場或生產者處取得,且多在傳統市場、雜貨店販售。兩種蛋的品質並無絕對優劣之分,民眾可依自身需求進行挑選。
但挑選雞蛋時,應觀察外觀無破損,打蛋後無異味,及確認蛋黃挺實、蛋白濃稠不稀薄流散。
烹調蛋品時 隨手清潔要做好
陳珮蓉提醒,處理食材前,應先將蛋及雙手洗淨,可避免在敲開蛋殼時,將表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋,尤其是處理非洗選蛋。處理雞蛋後,將蛋殼順手丟入垃圾桶並再次洗手,勿隨意放置桌面或盤子而造成污染,也要避免碰過蛋殼後再接觸其他食材,才能降低沙門氏桿菌污染與食品中毒的風險。
此外,雞蛋打開後,最好立刻料理,以免細菌孳生;打蛋時建議多準備一個碗,先將蛋打進碗裡,第二顆蛋再打入第二個碗,確認沒壞再倒回第一個碗中,以免有壞蛋混入;最後,煮熟是重要的原則,應加熱至中心溫度攝氏70 oC以上,且加熱時間也要夠長。
雞蛋這樣保存為宜 避免放在冰箱門
食藥署提醒,雞蛋於攝氏0°C到攝氏4°C的溫度冷藏保存最佳,也可存放在原包裝盒中,避免放在門的儲藏架上,因其溫度變化較大;同時,也建議購買後應儘早食用完畢。
(記者吳珮均、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
延伸閱讀:
·15萬顆芬普尼雞蛋流入市場!為何雞蛋常溫賣、回家卻要冷藏? 專家揭真相
·雞蛋放冰箱方向錯恐加速變質!專家:「這一端朝下」才能維持鮮度 很多人做反了
其他人也在看

明年又迎漲價潮?自營商反手結帳「這IC載板廠」1.4億 記憶體雙雄同步中刀
[FTNN新聞網]記者江佳蓉/綜合報導台股加權指數(14)日終場跌506.06點,收在27,397.50點,跌幅1.81%,據證交所籌碼動向,自營商(自行買賣)賣超36.62億。觀...
FTNN新聞網 ・ 1 天前
「先別放空記憶體!」前政府基金操盤手看好缺貨潮:「他們」大買行情未結束
AI熱潮帶動全球記憶體缺貨潮,記憶體族群股價不斷衝高,不過也引發投資人產生是否應放空的疑慮。對此,前政府基金操盤手黃豐凱在網路節目《財經一路發》指出,記憶體目前供不應求,一直到明年第1季結束,價格都不會下跌,且工業電腦廠商到明年第1季後業績獲利才開始明顯往上走,不建議投資人此時放空。黃豐凱指出,大盤月線尚未下彎,代表大盤只是在目前的位置整理。今年亞洲股市中,......
風傳媒 ・ 1 天前
有錢人穿得都很樸實?阿姨一次捐千萬「都有1特徵」 網點頭:好低調
黃大米日前在臉書發文分享,她的朋友說,公司裡有好幾間房子的大哥,平常都只穿公司發的 Polo 衫。而另一名在基金會工作的朋友說,很多一次捐款一、兩千萬元的阿姨,來領感謝狀時都穿得像要去買菜一樣,手上拿著環保購物袋。黃大米表示,她聽完後笑說「Polo 衫跟環保購物袋,...
CTWANT ・ 1 天前
82歲母住五星好評養老院!3天哭求兒帶她回家 現實原因曝光
根據日媒報導,55歲的鈴木達也(化名)長期關心年邁母親的生活狀況。自父親過世後,母親獨自生活已近十年,雖然神智清楚、談吐如常,但近一年來雙腿明顯退化,讓達也對她的獨居安全感到憂慮。為讓母親獲得更妥善照顧,達也開始尋找合適機構,並在網路上發現一家標榜「即時入...
CTWANT ・ 1 天前
新聞透視》農政源頭失守 跨部會合作失靈
彰化文雅畜牧場11月4日被檢出芬普尼蛋,9日公布後,食藥署長隔日親上火線,強調架上的蛋都已下架,「顆顆雞蛋皆把關,粒粒都清楚」。未料,問題產品下架了、溯源碼也公布了,農政單位卻在源頭把關上失守,讓畜牧場在移動管制期間,把問題蛋售出。此次事件不僅凸顯跨部會合作失靈,與地方政府的溝通也出了很大的問題。
中時新聞網 ・ 17 小時前
列管芬普尼蛋流入台中 彰化縣全面封存、啟動銷毀程序
台中「龍忠蛋行」的雞蛋檢出芬普尼代謝物(Fipronil-sulfone)含量 0.05 ppm,經查該雞蛋於 11月9日由文雅畜牧場販售給龍忠蛋行,對於已被移動管制的案例場仍有雞蛋非法流出,食藥署要求轄內農政相關單位說清楚。彰化縣動防所表示,持續封存場內蛋品,並安排時間全部銷毀,目前全案移請檢調偵辦中。
中時新聞網 ・ 1 天前
《百萬小學堂》小西瓜長大了!近照曝光變正妹中醫師 網驚呼:門診要爆了
「選我!選我!選我!選我!」綜藝節目《百萬小學堂》昔日人氣「小學生智囊團」成員小西瓜(廖書嫺),在節目播畢後一路專注課業,如今已經是林口長庚中醫師。她的近照今(16日)曝光,網友看了驚呼「門診要爆了」!
鏡週刊Mirror Media ・ 4 小時前
館長開直播認了!手機的確有「我的影片」 怒嗆:錢早被他們拿光
網紅館長(陳之漢)昨(14)日遭到昔日戰友、成吉思汗健身俱樂部元老級員工李慶元與高階主管小偉爆料性騷擾員工、私德敗壞等。對此,館長今日開直播,表示爆料者都只PO出對他們有利的音檔,同時他也質疑,小偉若真的覺得被性騷擾,那又為何在中間離開公司後又回來?並強調自己行得正、做得端,沒什麼好怕的,「反正法律的問題,我們就交給律師」。
三立新聞網 setn.com ・ 22 小時前

館長遭兄弟「毀滅式爆料」!8大惡行全曝光 專家傻眼:到底做人多差?
館長(陳之漢)昨(14)日被昔日戰友、成吉思汗健身俱樂部元老級員工「大師兄」李慶元與高階主管小偉開直播「毀滅式爆料」,李慶元公布錄音檔稱館長不僅介入人家感情,還要求小偉傳私密照,暗示要「三人行」。對此,科技專家許美華表示,其實在正常情況下,兄弟圈是講求江湖道義的,好奇「館長做人是做到多差?對待兄弟是有多不夠意思?昔日跟他稱兄道弟的哥們才會這樣出來爆料?」
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
收入不輸台積電上班!3男吃住家裡 老父開一條件、賺錢全得上繳「國庫」
三個兒子踏入社會前,他就建議及要求他們將每月薪水,除了生活開銷外全數繳入「國庫」(由母親代為儲蓄)。因為孩子住家裡、吃家裡,這樣的強制儲蓄是為未來打下基礎。直到他們結婚,他就會兌現承諾:本利歸還,並加贈房子當新房。
三立新聞網 setn.com ・ 11 小時前
冬盟》對1位台灣隊火球男沒輒⋯ 日本監督透露打爆台灣奪冠秘話
日本社會人隊監督川口朋保今年9月亞錦賽率隊以11:0打爆台灣隊,勇奪2連霸,但川口仍看見台灣隊和南韓隊有不少好投手,直言明年在名古屋舉辦的亞運不好打,「要怎麼樣從台韓手中得分,有點煩惱⋯」亞錦賽台灣隊在超級循環賽推派張峻瑋大戰日本社會人,他繳出4局無失分,可惜退場後球隊遭逆轉,最終以2:3輸日本社會
自由時報 ・ 5 小時前
台灣人注意!醫勸「市場超夯3種魚」別吃了 曝1關鍵:恐加速失智、罹癌
台灣四面環海,海鮮「尚青」又肥美好吃,成為不少家庭和外食族的心頭好。不過小心別亂吃太多,尤其不少飲食含有重金屬,會讓身體受損。有醫師警告,台灣人喜歡的3種魚「鮪魚、鯊魚肉、旗魚」等深海魚類因為重金屬成分含量高,需要盡量避免,否則可能會加速失智,還會增加罹癌風險!
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
66歲老翁中樂透1.2億「裝窮騙妻子」 半年後生活崩塌後悔了
根據日媒《The Golden Online》報導,S先生與妻子T女士同為66歲,原本靠著每月合計30萬日圓(約新台幣6萬元)的退休金過著節儉生活。中獎前他們的存款約為5700萬日圓(約新台幣1140萬)。在某次如常於咖啡廳閱讀報紙、隨手購買彩券的當日,S先生驚喜發現自己中了6億日圓。但...
CTWANT ・ 1 天前
館長遭爆「逼員工拍鳥照」滿足館嫂慾望! 律師:恐面臨5年刑罰
[FTNN新聞網]娛樂中心/綜合報導網紅館長近來爭議不斷,昔日元老級員工「大師兄」李慶元與高階主管小偉昨(14)日開直播爆料,指控館長因性功能不佳,逼迫小...
FTNN新聞網 ・ 1 天前
義大利老闆怒嗆16台客「滾吧!」氣炸只點5披薩3啤酒 被台網出征關IG
義大利蒙泰卡蒂尼泰爾梅一間「pizza dal pazzo」披薩店的老闆,近日用義大利語拍片公審,指控店內16位台灣觀光客只點5份披薩、3杯啤酒,片中台灣顧客聽不懂,還笑著對鏡頭打招呼比讚、比YA。老闆最後甚至情緒很激動嗆「台灣滾吧,太棒了。」影片PO上IG後,立刻引發許多台灣網友出征批評,披薩店老闆只好將IG暫時關閉。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
常被拱跟安心亞在一起!阿Ken吐真心話認「太難了」 鬆口關鍵原因
47歲男星阿Ken(林暐恆)擁有流利的口條,除了主持節目、參與眾多戲劇演出之外,還斜槓導演身分,能力備受肯定。近日,阿Ken登上陶晶瑩的網路節目時,也被問到跟女星安心亞的感情話題,他鬆吐真心話表示「真的太難了」。蔡佩伶報導
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
2026誰當新北市長最看好? 近6萬人網路投票結果驚人
朝野各積極備戰2026新北市長選舉。入口網站「Yahoo奇摩」10日起至14日針對「2026新北市長選戰,你最看好誰當選?」進行網路投票,46%的網友最看好國民台北市副市長李四川當選新北市長。
中天新聞網 ・ 9 小時前
館長遭毀滅式爆料「不只小偉館嫂」!她揪這段對話驚:國安局應介入調查
網紅館長陳之漢14日被元老級員工「大師兄」李慶元「毀滅式爆料」,除了特助小偉與館嫂一事外,爆料中館長還被質疑收受中國資金,根據曝光的對話紀錄,館長坦言此前「誤判情勢」,並計畫前往中國尋找機會。對此,媒體人吳靜怡就直言,館長事件分成私人和可能涉及國安反滲透法的問題,呼籲「國安局應該要啟動介入關心」。
三立新聞網 setn.com ・ 12 小時前