「平民人蔘」白蘿蔔減肥、防癌又解毒！營養師揭7大功效 2種人別吃多

健康中心／楊惟甯報導

白蘿蔔不僅是減肥聖品，更是冬季養生的代表蔬菜。營養師指出，白蘿蔔能幫助肝臟解毒、降低血脂血糖，甚至具有抗發炎、防癌潛力，被譽為「平民人蔘」。但別以為人人都適合吃，若是脾胃虛弱或甲狀腺功能異常者，吃多反而可能適得其反。

白蘿蔔熱量低又富含維生素C

營養師林俐岑在臉書粉專指出，白蘿蔔含水量高達九成、熱量極低，每100克白蘿蔔僅約18大卡，卻蘊含1.5至2克膳食纖維，能促進腸胃蠕動、改善便秘，同時延緩血糖上升並增加飽足感。

此外，它富含鉀離子、低鈉特性，有助排出多餘水分與鈉離子，預防水腫與高血壓。維生素C含量更高達每100克約20毫克，是天然抗氧化來源，可強化免疫力、促進膠原蛋白生成，讓肌膚與血管更健康。

白蘿蔔還含有澱粉酶、脂肪酶等酵素，能分解食物、幫助消化，特別適合搭配高脂或油膩料理食用，達到「解膩不脹氣」的效果。

白蘿蔔7大功效

• 幫助消化、預防脹氣：酵素能促進澱粉與脂肪分解，減少餐後飽脹。

• 幫助肝臟解毒：含硫代葡萄糖苷與異硫氰酸酯，可啟動肝臟酵素代謝毒素。

• 降低血脂與血糖：纖維與植化素延緩血糖上升、減少脂肪堆積。

• 幫助利尿與排毒：高鉀低鈉有助排水、減少水腫。

• 舒緩咳嗽、化痰潤喉：芥子油能刺激呼吸道黏膜，促進痰液排出。

• 提升免疫與抗氧化力：維生素C增強白血球功能、抵抗自由基。

• 防癌抗發炎：異硫氰酸酯能抑制腫瘤生長、減少DNA損傷，與花椰菜同為「防癌蔬菜」。

白蘿蔔怎麼吃最有效？營養師建議5種吃法

一、生食涼拌：切片或刨絲搭配醋、蜂蜜或檸檬汁，保留最多維生素C與酵素。

二、煮湯燉煮：加入雞湯、排骨湯或味噌湯中烹煮，可釋放天然甜味、暖胃又解膩。

三、蘿蔔泥搭配炸物：日本料理常見組合，能助消化、減少油膩感。

四、曬乾製成蘿蔔乾：脫水後纖維含量更高，促進腸胃蠕動。

五、榨汁潤喉：白蘿蔔汁加蜂蜜、梨或蘋果，能潤喉止咳、緩解感冒初期不適。

哪些人不適合吃白蘿蔔？

• 脾胃虛寒者：白蘿蔔性寒，容易導致腹瀉、胃痛，可加薑片烹煮中和寒性。

• 甲狀腺功能異常者：白蘿蔔屬十字花科，含有「致甲狀腺腫物質（goitrogens）」，大量生食可能干擾碘吸收，建議煮熟後食用、勿過量。

此外，中醫認為白蘿蔔「下氣」，會削弱人蔘的補氣作用，勿與人蔘共食。

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