十三涮四川料理重火以真功夫征服台味蕾

【者 廖美雅／台中 】火向是台餐市的重要支柱，年值高400元，市型涵四川麻辣、酸菜白肉、式石火、日式涮涮、南洋味…..等多元貌。在台中的「十三涮四川料理重火」以正宗重麻辣底道地川味炒在台餐市出名，成功饕客的味蕾。品牌人汪如嫁台超20年，逢甲夜市起家，到如今在台中原有定客群，其毅不屈美食的著，成餐界志故事之一。

▲主打的牛肉用每日直送的牛，去筋膜後手工切片，肉滑嫩多汁。

汪如回，初到台丈夫突因中倒下，她原本的台商老娘，一夕之成家庭唯一的支柱。了生，她定以熟悉的家味重新出，重老家承的麻辣秘方台。面激烈的火市，汪如始持品先。她表示，後疫情代消者更重食材安全，因此店所有食材皆格把，大白菜、高菜都持用高山蔬菜，保新甜度。主打的牛肉用每日直送的牛，去筋膜後手工切片，肉滑嫩多汁。店丸子皆每日手工作，使用四川口的薯粉，口感Q滑，深受老饕喜。

她，十三涮的底是以二十多天然辛香料中材熬而成，香辣、不死、不喉，展出重火究次的魂滋味。除了火，十三涮也提供多川味炒，消者能更全面的四川味。招牌菜色如「麻辣海」以香辣交出次富的口感；「薯」以切薯搭配醋快炒，爽脆酸辣，在台少；而「火爆肥」更是川菜典代表，香烈、辣而不燥，堪必。

▲十三涮也提供多川味炒。

汪如表示，20多年辛挑，但也累了多支持她的忠客。「我非常感一路以支持我的朋友，也希望大家能我鼓，份重的味道在台延下去。」（照片／者廖美雅拍）