2024年台消者料理喜好 注菜系、喜好口味及食材三大字

根部，2024年1至9月餐售前三名依序餐、店/小吃和速食，成率最高是便/自助餐（+22%）、膳承包（+17%）和早餐（+10%）。了解消者菜色需求偏好，i-Buzz百相餐，字分成「菜系」、「口味口感」和「食材」面向，高注和高成字，提供更明的菜色。

在菜系型排名中，「火」偏好最高，多以人、和吃到等供餐方式，除底、肉品和配料外，料、甜和料也是注焦；另外，上惠活、限定名餐和冷理包易刺激分享。「司」位居第二，消者注司的餐多和格，且IP角色名周商品易造成。察高成菜系型，「早午餐」和「早餐」成，早午餐多因聚餐需求出置氛、餐富和餐份量相分享，至於早餐，以性比和特定餐易焦。

不是什菜系，具刺激性的「酸辣」料理仍是目前普遍的偏好，代表菜色有酸辣、酸辣粉和酸菜等，外酥嫩「香酥」口感和自海食材「香」料理也受到消者青。另外，食材新合能增消者菜色，食甜食搭配「甜」餐，或加入水果酸甜的「果香」於烹料。

在食材偏好中，消者要的是「新」，也意犒自己「」食材。然食材能提升餐附加值，但高成字中，消者食材更加精明，重食材的「」和「在地」，也注料理使用的食材是否「在」。值得一提的是，消者於「方」食材接受高，可作料理中的辛香料或熬煮底，提升料理味，「素食」偏好增加，主有提供素食餐或提及在菜素食的餐。

「台餐需求商洞察告」分析2024年餐市，百相餐，了解消者注餐和在消需求。

【本文i-Buzz路口碑研究中心授刊登，原文：台餐需求商洞察II》字看台消者的料理喜好：注菜系、喜好口味及食材大揭露！】

稿：余姿

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