302A：
A、芋小排 B、子蒸 C、皮煎蛋
D、木耳豆包炒高菜 E、蒜味四季豆F、翡翠蛋炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1. 乾（白米、木耳、皮）
◎白米洗之前，先用量杯份量，洗，泡水。
◎木耳，水泡。
◎皮洗。
2. 加工食品（素：豆包）
◎豆包一下。
3. 蔬菜（根→：生、蒜、、芋、四季豆、高菜、青江菜、辣椒、、小瓜）
◎生削皮。
◎蒜除外皮。
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎芋削皮。
◎四季豆去尾。
◎高菜洗。
◎青江菜（再拿一理好的半成品）在水槽中剪去蒂，再一片片洗。
◎辣椒洗去蒂。
◎去尾，分段（度不可超容器）。
◎小瓜去尾。
4. 小排一下。
5. 蛋一下。
6. 去除片（用手抓住眼睛，刀朝自己的方向刮除七、八成即可），用剪刀肛剪到下巴2公分，再去除及（在程中，下面一定要一）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）
1乾（米、木耳、皮）
◎白米持泡著。
◎木耳滑面朝上，起切，刀不要→D；切◇→E；切末→C
◎皮不。
2.加工食品（素：豆包）
◎豆包最後理。
3.蔬菜（根→：生、蒜、、芋、四季豆、高菜、青江菜、辣椒、、小瓜）
◎生切刀→A；切末→B
◎蒜切末→B；切片→E
◎切刀→A；切（可先切薄片，不要切，再切；或是切，排整，大拇指和小拇指扣住，中手指按住切）→D；切◇→E；切末→C、F；切半形→
◎芋切刀→A
◎四季豆斜刀切段（2~3公分）→E
◎高菜切→D
◎青江菜分尾，再切成末→F
◎辣椒先在手掌次（方便取籽），再剖半，利用刀背角刮除籽，切→F；
◎小瓜切刀→A；直切片，或形，或半形，做用。
◎白切末→B
4.小排如果太大，需要再行切割，方便熟成。
5.蛋不。
6.可用剪刀前端再仔刮除所有片，深入肚刮除血水；再用剪刀剪骨；理完，拿到砧板上，先朝自己，再翻身，尾朝自己，一手掌平身，平刀切入，沿骨骨肉分，完成後，用剪刀剪除骨，面各刀，趴在上。
。
★汆（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火） ※用一、勺。
※蒸水火（唯一可以到尾不需火）。
※拿一水，火，水，煮（米：水＝0.9：1）。
1. 先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2. 先好拌汁（1/4t+胡椒粉1/2t+香油1T）放在瓷碗，用保膜封好。
3. 份料（太白粉1T+油1T+1/4t），小排及。
4. 蒸汁（米酒2T+醋1T+香油1T+1/4t）直接倒入辛香料。
5. （只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高。
6. 再。好放瓷，淋入4.+子2T，放入蒸大夥蒸13分，再小火蒸3～5分即可。
7. 先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回；切成末之食材於小，可放在杓；汆清江菜末及末，可先後者放在杓，再放前者（用水淋，不可入）。
8.四季豆及副料最後汆，好放入瓷碗，左手套手套，右手倒冷水，左手拌，倒掉水分，如果感有冷，需再重一次，倒入瓷，手摸底中心，不能有度。
9. 完成汆程後，洗，，去公共域取回油（1/3高度），先炸豆包（用拭乾），可先一小角油，豆包立刻浮起，即可入，油炸，可用不入油，呈金色即可起，至水槽洗後，剪成；炸芋小排的芋，炸至掉落有喀喀，就放入副料，略上色，起；放小排，用筷子熟度，穿透，即可起，油倒回
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1.蒜味四季豆：直接倒入拌汁，即可出菜。
2. 子蒸：蒸好，底下用一子托出菜。
3. 芋小排（要不翻，避免焦；此另一可先出水炒菜））：中倒入汁（3T油+2T糖+1T油），火，炒至起泡泡，放入子排，沿倒冷水1C，水小火，所有其他食材（芋++小瓜+）收汁，起（不能有汁）
4. 木耳豆包炒高菜：食材（高菜+豆包+木耳+）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
5. 皮煎蛋：a.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均，加。作如果完成，要速入烹程。 b.在蛋汁加入皮及副料（末+木耳末，要擦乾）及太白粉水（太白粉1T+水1T），另一乾或碗 c.，放入2T油（都有油），油，起部分油，入或碗，倒入蛋汁，火，一手用筷子不在中旋，拌，一手拿著把，蛋汁可以均，且成形，小火，筷子持作，差不多蛋汁不再流，沿加入才起的油，用先起，翻面，煎至金，起 d.消毒刀、砧板，左手戴手套，切成八片，手套至右手，拿到瓷。
6. 翡翠蛋炒：a.在加入炒汁（米酒2T+香油1T+胡椒粉1/4t+1/4t），用筷子拌 b.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均。c.，油，倒入蛋汁，火，快速拌，蛋炒成米粒大小，再放入及清江菜末+末，翻均，不能有出，此即可火，用不（不可），炒熟起。
302B：
A、豆豉蒸小排 B、汁郭 C、乾煎蛋
D、枸杞炒高菜 E、三色四季豆F、培根蛋炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1. 乾（白米、木耳、枸杞）
◎白米洗之前，先用量杯份量，洗，泡水。
◎木耳，水泡。
◎枸杞洗。
2. 加工食品（素：乾→：培根）
◎乾一下。
◎培根一下。
3. 蔬菜（根→：蒜、、洋、青椒、四季豆、高菜、辣椒、、小瓜）
◎蒜除外皮。
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎洋外皮。
◎青椒洗，去蒂，切半，去籽。
◎四季豆去尾。
◎高菜洗。
◎辣椒洗去蒂。
◎去尾，分段（度不可超容器）。
◎小瓜去尾。
4. 小排一下。
5. 蛋一下。
6. 去除片（用手抓住眼睛，刀朝自己的方向刮除七、八成即可），用剪刀肛剪到下巴2公分，再去除及（在程中，下面一定要一）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）
1乾（米、木耳、枸杞）
◎白米持泡著。
◎木耳切◇→D、E；切末→C
◎枸杞不。
2.加工食品（素：乾→：培根）
◎乾切末→C。
◎培根等切完蔬菜再理。
3.蔬菜（根→：蒜、、洋、青椒、四季豆、高菜、辣椒、、小瓜）
◎蒜切末→A
◎切◇→B、E；切末→C；切粒→F；切半形→
◎洋切◇→B、D、E
◎青椒切◇→B；切末→C；切粒→B
◎四季豆斜刀切段（2~3公分）→E
◎高菜切片→D
◎辣椒先在手掌次（方便取籽），再剖半，利用刀背角刮除籽，切末→A
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
◎白切末→A
4.培根切粒→F
5.小排如果太大，需要再行切割，方便熟成。
6.蛋不。
7.可用剪刀前端再仔刮除所有片，深入肚刮除血水；再用剪刀剪骨；理完，拿到砧板上，面各刀。
★汆：（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）
※用一、勺。
※蒸水火（唯一可以到尾不需火）。
※拿一水，火，水，煮（米：水＝0.9：1）。
1. 先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2. 先好拌汁（1/4t+胡椒粉1/2t+香油1T）放在瓷碗，用保膜封好。
3. 份料（太白粉1T+油1T+1/4t），小排及。
4. 小排放在瓷，放入蒜末+白+辣椒末+豆豉（乾豆豉，可少多放糖)，大火蒸35分。 5. （只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高。
6. 先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回；切成末之食材於小，可放在杓。
7.四季豆及副料最後汆，好放入瓷碗，左手套手套，右手倒冷水，左手拌，倒掉水分，如果感有冷，需再重一次，倒入瓷，手摸底中心，不能有度。
8. 沾粉（任意乾粉皆可）。完成汆程後，洗，，去公共域取回油（1/3高度），油，可外火，不火，炸至四分熟翻面（漏杓接肚，翻面），可用筷子熟度，穿透，即可起，油倒回
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1.三色四季豆：直接倒入拌汁，即可出菜。
2. 豆豉蒸小排：蒸好，底下用一子托出菜。
3. 汁郭（要不翻，避免焦；此另一可先出水炒菜））：中倒入汁（3T油+2T糖+1T油），火，炒至起泡泡，沿倒冷水1C，水小火，放入郭，要不用舀汁淋身，酥皮，即可起（瓷在接），接著倒入副料（◇+洋◇+青椒◇），收汁，起（不能有汁）
4. 枸杞拌炒高菜：食材（高菜片+枸杞+木耳◇+◇）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
5. 乾煎蛋：a.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均，加。作如果完成，要速入烹程。 b.在蛋汁加入皮及副料（乾莫+莫+木耳末，要擦乾）及太白粉水（太白粉1T+水1T），另一乾或碗 c.，放入2T油（都有油），油，起部分油，入或碗，倒入蛋汁，火，一手用筷子不在中旋，拌，一手拿著把，蛋汁可以均，且成形，小火，筷子持作，差不多蛋汁不再流，沿加入才起的油，用先起，翻面，煎至金，起 d.消毒刀、砧板，左手戴手套，切成八片，手套至右手，拿到瓷。
6. 培根蛋炒：a.在加入炒汁（米酒2T+香油1T+胡椒粉1/4t+1/4t），用筷子拌 b.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均。c.，油，倒入蛋汁，火，快速拌，蛋炒成米粒大小，再放入及培根粒+粒，翻均，不能有出，此即可火，用不（不可），炒熟起。
302C：
A、椒排骨酥 B、蒜泥蒸 C、三色煎蛋
D、豆干炒高菜 E、培根四季豆F、梨肉炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1. 乾（白米、木耳）
◎白米洗之前，先用量杯份量，洗，泡水。
◎木耳，水泡。
2. 加工食品（素：豆干、梨→：培根、肉）
◎豆干一下。
◎梨一下。
◎肉最後理。
3. 蔬菜（根→：生、蒜、洋、、四季豆、高菜、辣椒、、小瓜）
◎生削皮。
◎蒜除外皮。
◎洋除外皮。
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎四季豆去尾。
◎高菜洗。
◎辣椒洗去蒂。
◎去尾，分段（度不可超容器）。
◎小瓜去尾。
4. 小排一下。
5. 蛋一下。
6. 去除片（用手抓住眼睛，刀朝自己的方向刮除七、八成即可），用剪刀肛剪到下巴2公分，再去除及（在程中，下面一定要一）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）
1乾（米、木耳）
◎白米持泡著。
◎木耳切◇→D、E；切丁→F；切末→C
2.加工食品（素：豆干、梨→：培根、肉）
◎豆干切片◇→D。
◎梨切成六片→F。
◎培根等切完蔬菜後理。
◎肉不。
3.蔬菜（根→：生、蒜、洋、、四季豆、高菜、辣椒、、小瓜）
◎生切◇→A；切末→B
◎蒜切泥→B；切片→E
◎洋切◇→E；切末→C
◎切◇→D、E；切丁→F；切末→C；切半形→
◎四季豆斜刀切段（2~3公分）→E
◎高菜切片→D
◎辣椒先在手掌次（方便取籽），再剖半，利用刀背角刮除籽，切◇→A；
切泥→B ◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
◎白→C；→A
4.小排如果太大，需要再行切割，方便熟成。
5.蛋不。
6.可用剪刀前端再仔刮除所有片，深入肚刮除血水；再用剪刀剪骨；理完，拿到砧板上，先朝自己，再翻身，尾朝自己，一手掌平身，平刀切入，沿骨骨肉分，完成後，用剪刀剪除骨，趴在上。
。
★汆：（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）
※用一、勺。
※蒸水火（唯一可以到尾不需火）。
※拿一水，火，水，煮（米：水＝0.9：1）。
1. 先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2. 先好拌汁（1/4t+胡椒粉1/2t+香油1T）放在瓷碗，用保膜封好。
3. 份料（太白粉1T+油1T+1/4t），小排及。
4. 蒸汁（米酒2T+醋1T+香油1T+1/4t）直接倒入辛香料（蒜泥+辣椒泥）。
5. （只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高。
6. 再。好放瓷，淋入4.，放入蒸大火蒸13分，再小火蒸3～5分即可。
7. 先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回；切成末之食材於小，可放在杓；汆清江菜末及末，可先後者放在杓，再放前者（用水淋，不可入）。
8.四季豆及副料最後汆，好放入瓷碗，左手套手套，右手倒冷水，左手拌，倒掉水分，如果感有冷，需再重一次，倒入瓷，手摸底中心，不能有度。
9. 小排沾和粉（太白粉：粉＝2：1）。完成汆程後，，去公共域取回油（1/3高度），油，炸椒排骨酥之副料，色起，再放小排，炸熟，起，油提高，再放入炸秒酥，起，油倒回
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1. 培根四季豆：直接倒入拌汁，即可出菜。
2. 蒜泥蒸：蒸好，底下用一子托出菜。
3. 椒排骨酥：乾冷加入所有食材（子排+◇+◇+辣椒◇）+胡椒粉、各1t拌炒五秒，起
4. 豆干炒高菜：食材（高菜片+豆干+木耳◇+◇）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
5. 三色煎蛋：a.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均，加。作如果完成，要速入烹程。 b.在蛋汁加入末+木耳末+洋末（要擦乾）及太白粉水（太白粉1T+水1T），另一乾或碗 c.，放入2T油（都有油），油，起部分油，入或碗，倒入蛋汁，火，一手用筷子不在中旋，拌，一手拿著把，蛋汁可以均，且成形，小火，筷子持作，差不多蛋汁不再流，沿加入才起的油，用先起，翻面，煎至金，起 d.消毒刀、砧板，左手戴手套，切成八片，手套至右手，拿到瓷。
6. 梨肉炒：a.在加入炒汁（米酒2T+香油1T+胡椒粉1/4t+1/4t），用筷子拌 b.，倒入1T油，放入及梨+丁+肉1~2T，用不翻均（不可），炒熟起。
302D：
A、咖哩小排 B、茄汁郭 C、胡煎蛋
D、培根炒高菜 E、辣味四季豆F、蛋炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1. 乾（白米、木耳）
◎白米洗之前，先用量杯份量，洗，泡水。
◎木耳，水泡。
2. 加工食品（素：乾→：培根）
◎乾一下。
◎培根一下。
3. 蔬菜（根→：、洋、青椒、四季豆、高菜、辣椒、小瓜）
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎洋外皮。
◎青椒洗，去蒂，切半，去籽。
◎四季豆去尾。
◎高菜洗。
◎辣椒洗去蒂。
◎小瓜去尾。
4. 小排一下。
5. 肉去皮。
6. 蛋一下。
7. 去除片（用手抓住眼睛，刀朝自己的方向刮除七、八成即可），用剪刀肛剪到下巴2公分，再去除及（在程中，下面一定要一）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）
1乾（米、木耳、枸杞）
◎白米持泡著。
◎木耳滑面朝上，起切，刀不要→F；切◇→A、B、D、E；切末→C
◎枸杞不。
2.加工食品（素：乾→：培根）
◎乾切末→C。
◎培根等切完蔬菜再理。
3.蔬菜（根→：、洋、青椒、四季豆、高菜、辣椒、小瓜）
◎切◇→A、B、E；切（可先切薄片，不要切，再切；或是切，排整，大拇指和小拇指扣住，中手指按住切）→F；切末→C；切半形→
◎洋切◇→D
◎青椒切◇→B；切末→C
◎四季豆斜刀切段（2~3公分）→E
◎高菜切片→D
◎辣椒先在手掌次（方便取籽），再剖半，利用刀背角刮除籽，切片→E
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
4.培根切片→D5.小排如果太大，需要再行切割，方便熟成。
6.肉切（切）
7.蛋不。
8.可用剪刀前端再仔刮除所有片，深入肚刮除血水；再用剪刀剪骨；理完，拿到砧板上，面各刀。
★汆：（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）
※用一、勺。
※水，火，水，煮（米：水＝0.9：1）；可一汆，一煮水，省
1. 先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2. 先好拌汁（1/4t+胡椒粉1/2t+香油1T）放在瓷碗，用保膜封好。
3. 3份料（太白粉1T+油1T+1/4t），、小排及。
4. （只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高。
5. 先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回；切成末之食材於小，可放在杓。
6.四季豆及副料最後汆，好放入瓷碗，左手套手套，右手倒冷水，左手拌，倒掉水分，如果感有冷，需再重一次，倒入瓷，手摸底中心，不能有度。
7. 及子排沾粉（任意乾粉皆可）。完成汆程後，洗，，去公共域取回油（1/3高度），油（70℃），放入，用筷子不翻，炸秒起；放培根（放在漏杓），炸5秒起；放肉，用筷子熟度，穿透，即可起；放郭可外火，不火，炸至四分熟翻面（漏杓接肚，翻面），可用筷子熟度，穿透，即可起，油倒回
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1.辣味四季豆：直接倒入拌汁，即可出菜。
2. 茄汁郭：茄汁（番茄3T+糖1T+醋1T+水1C）+所有食材（郭+◇+木耳◇+青椒◇），起（有汁）
3. 咖哩小排：中放入水1C+糖1/4t+1/4t，先放入小排，煮至汁剩一半，放入副料（◇+木耳◇+洋◇），放咖哩粉1t+水1T，上色，起（有汁）
4. 培根炒高菜：食材（高菜片+培根片+◇+木耳◇）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
5. 胡煎蛋：a.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均，加。作如果完成，要速入烹程。 b.在蛋汁加入皮及副料（莫+木耳末，要擦乾）及太白粉水（太白粉1T+水1T），另一乾或碗 c.，放入2T油（都有油），油，起部分油，入或碗，倒入蛋汁，火，一手用筷子不在中旋，拌，一手拿著把，蛋汁可以均，且成形，小火，筷子持作，差不多蛋汁不再流，沿加入才起的油，用先起，翻面，煎至金，起 d.消毒刀、砧板，左手戴手套，切成八片，手套至右手，拿到瓷。
6. 蛋炒：a.在加入炒汁（米酒2T+香油1T+胡椒粉1/4t+1/4t），用筷子拌 b.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均。c.，油，倒入蛋汁，火，快速拌，蛋炒成蛋片，再放入及++木耳，用不翻均（不可），炒熟起。
302E：
A、梨糖醋小排 B、冬瓜豆蒸 C、培根煎蛋
D、子炒高菜 E、芝麻三四季豆F、乾粒炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1. 乾（白米、木耳）
◎白米洗之前，先用量杯份量，洗，泡水。
◎木耳，水泡。
2. 加工食品（素：乾→：培根）
◎乾一下。
◎培根一下。
3. 蔬菜（根→：、洋、青椒、四季豆、高菜、辣椒、小瓜）
◎蒜除外皮。
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎洋除外皮。
◎青椒洗，去蒂，切半，去籽。
◎四季豆去尾。
◎高菜洗。
◎辣椒洗去蒂。
◎小瓜去尾。
4. 小排一下。
5. 肉去皮。
6. 蛋一下。
7. 去除片（用手抓住眼睛，刀朝自己的方向刮除七、八成即可），用剪刀肛剪到下巴2公分，再去除及（在程中，下面一定要一）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）
1乾（米、木耳、芝麻）
◎白米持泡著。
◎木耳滑面朝上，起切，刀不要→E；切◇→A、D；切末→C；切粒→F
◎芝麻最後理。
2.加工食品（素：乾、梨→：培根）
◎乾切粒→F。
◎梨切成六片→A。
◎培根等切完蔬菜再理。
3.蔬菜（根→：、洋、青椒、四季豆、高菜、辣椒、小瓜）
◎切◇→A、D；切（可先切薄片，不要切，再切；或是切，排整，大拇指和小拇指扣住，中手指按住切）→E；切末→C；切半形→；切粒→B、F
◎洋切→E
◎青椒切末→C
◎四季豆斜刀切段（2~3公分）→E
◎高菜切片→D
◎辣椒先在手掌次（方便取籽），再剖半，利用刀背角刮除籽，切末→A
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
4.培根切末→D
5.小排如果太大，需要再行切割，方便熟成→A。
6.肉切粒→F。
7.蛋不。
8.可用剪刀前端再仔刮除所有片，深入肚刮除血水；再用剪刀剪骨；理完，拿到砧板上，先朝自己，再翻身，尾朝自己，一手掌平身，平刀切入，沿骨骨肉分，完成後，用剪刀剪除骨，趴在上。
★汆（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）
※用一、勺。
※蒸水火（唯一可以到尾不需火）。
※拿一水，火，水，煮（米：水＝0.9：1）。
1. 先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2. 先好拌汁（1/4t+胡椒粉1/2t+香油1T）放在瓷碗，用保膜封好。
3. 2份料（太白粉1T+油1T+1/4t），及小排（乾豆豉，可少放，加些糖）。
4. 蒸汁（米酒2T+醋1T+香油1T+1/4t）直接倒入副料（粒）。
5. （只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高。
6. 再。好放瓷，淋入4.+冬瓜碎+豆1T），放入蒸大火蒸13分，再小火蒸3～5分即可。
7.先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回；切成末之食材於小，可放在杓。
8.四季豆及副料最後汆，好放入瓷碗，左手套手套，右手倒冷水，左手拌，倒掉水分，如果感有冷，需再重一次，倒入瓷，手摸底中心，不能有度。
9.小排沾粉（任意乾粉皆可）。完成汆程後，洗，，去公共域取回油（1/3高度），油，放入小排，可用筷子熟度，穿透，即可起，油倒回
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1.芝麻三四季豆：芝麻是乾，放在漏杓上用水洗，擦乾，乾，冷炒到跳，放入食材。直接倒入拌汁，即可出菜。
2. 冬瓜豆蒸：蒸好，底下用一子托出菜。
3. 梨糖醋小排：糖醋汁（番茄3T+糖3T+醋3T+水1C）+所有食材（梨片+◇+木耳◇+青椒◇），起（有汁）
4. 子炒高菜：食材（高菜+豆包+木耳+）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）+子1～2T（不要汁）→起（不能有汁）
5. 培根煎蛋：a.打蛋（3～4），需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均，加。作如果完成，要速入烹程。 b.在蛋汁加入皮及副料（莫+木耳末，要擦乾）及太白粉水（太白粉1T+水1T），另一乾或碗 c.，放入2T油（都有油），油，起部分油，入或碗，倒入蛋汁，火，一手用筷子不在中旋，拌，一手拿著把，蛋汁可以均，且成形，小火，筷子持作，差不多蛋汁不再流，沿加入才起的油，用先起，翻面，煎至金，起 d.消毒刀、砧板，左手戴手套，切成八片，手套至右手，拿到瓷。
6. 乾粒炒：a.在加入炒汁（米酒2T+香油1T+胡椒粉1/4t+1/4t），用筷子拌 b.，放入1T油，再放入粒+乾粒+粒，翻均，不能有出，此即可火，用不（不可），炒熟起。
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