301A：
A、粉蒸肉片 B、梨拌炸仁 C、三色炒
D、培根炒青江 E、皮蛋花拌豆腐 F、香菇炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1.乾（木耳、香菇、）
◎木耳，水泡。
◎香菇，水泡。
2.加工食品（素：、、豆腐、梨→：皮蛋、培根）
◎一下。
◎一下。
◎豆腐一下外包。
◎梨一下。
◎皮蛋一下。
◎培根一下。
3.蔬菜（根→：、地瓜、青江菜、小瓜、辣椒、、青椒）
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎地瓜去皮。
◎青江菜（再拿一理好的半成品）在水槽中剪去蒂，再一片片洗。
◎小瓜去尾。
◎辣椒洗去蒂。
◎去尾，分段（度不可超容器）。
◎青椒洗，去蒂，切半，去籽。
4.肉一下。
5.仁用牙去泥（再拿一理好的半成品；可拿一巾放槽放挑出之泥）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）水（淹皮蛋），先煮皮蛋
1乾（木耳、香菇）
◎木耳切◇→B、D；切→C、F。
◎香菇切→F。
2.加工食品（素：、、豆腐、梨→：皮蛋、培根）
◎切→C。
◎切一指（1公分）→F
◎豆腐最後理。
◎梨六分→B。
◎皮蛋正在中煮。
◎培根於肉，需放在蔬菜後理
3.蔬菜（根→：、地瓜、青江菜、小瓜、辣椒、、青椒）
◎切→C、F；切◇→B、D；切半形→；切丁→C
◎地瓜切片（0.2～0.3公分），怕氧化，可以抹，放在瓷上，入蒸先蒸15分
◎豆芽菜不。
◎青江菜切段→D
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
◎辣椒先在手掌次（方便取籽），再剖半，利用刀背角刮除籽，切末→A
◎切末，白→A；→E
◎青椒切◇→A；切丁→C；
4.培根切片（2公分）→A
5.肉切薄片（如果太厚，需用刀背拍→拉）
6.蛋不。
7.仁不。
★汆（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）
※用一、勺。
※皮蛋起，放瓷碗，封保膜放在面下
※一水火
1.先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2.1份料（太白粉1T+油1T+1/4t），仁，放入水中，用筷子快速翻，汆完成後，要先洗再，免得留之太白粉成
3.粉蒸肉片料（甜1T+辣豆瓣1T+糖1T+油1T+太白粉1T+蒸肉粉2T+水4T+白末+辣椒末）拌5分後排在地瓜上，但肉片要集中放在中央，再蒸35分
4.（只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高
5.先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回，梨需擦乾
6.在水未前即放入，未大前即起
7.完成汆程後，，去公共域取回油，油，炸培根（放在漏杓，中油），起，仁（沾合粉：太白粉6T+粉3T），炸熟起，再油提高，行酥
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1.粉蒸肉片：蒸中取出，放在拖（另一瓷）上菜，拖要取回
2.三色炒：食材（++木耳+青椒）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
3.培根炒青江：食材（培根片+青江段+◇+木耳◇）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
4.香菇炒（不能糊，分明）：汁（水半C+香油2T+油1T+醋1T+1/4t+
糖1/4t+白胡椒粉1/4t）放入中，再放，火，水，放其食材（香菇+木耳+），起（不能有汁）
5.茄汁肉片：茄汁（番茄3T+糖1T+醋1T+水1C）+所有食材（肉片+木耳◇+青椒◇），起（有汁）
6.皮蛋花拌豆腐：消毒刀，放在熟食砧板上。沿豆腐盒剪，除封面，豆腐在盒中切成，倒扣瓷，右手倒冷水，左手（戴上手扒手套）扶豆腐，右手持，到水槽倒水，拿回。手戴手套拿除保膜，皮蛋（不好的，可用碗公冷水泡），好，切六（刀、砧板消毒），放（集中豆腐上），放油（淋在肉上）
301B：
A、茄汁肉片 B、炒仁 C、竹爆三丁
D、蛋炒青江 E、皮蛋肉拌豆腐 F、炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1. 乾（木耳、）
◎木耳，水泡
◎洗
2. 加工食品（素：、、豆腐→：皮蛋）
◎一下。
◎一下。
◎豆腐一下外包。
◎皮蛋一下；蛋一下。
3. 蔬菜（根→：、洋、、豆芽菜、青江菜、小瓜、青椒）
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎洋去皮。
◎去皮。
◎豆芽菜去尾（剪或切皆可。再拿一理好的半成品）。
◎青江菜（再拿一理好的半成品）在水槽中剪去蒂，再一片片洗。
◎小瓜去尾。
◎青椒洗，去蒂，切半，去籽。
4. 肉一下。
5. 仁用牙去泥（再拿一理好的半成品；可拿一巾放槽放挑出之泥）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）水（淹皮蛋），先煮皮蛋
1乾（木耳、紫菜）
◎木耳切◇→A、B、D。
◎最後理。
2.加工食品（素：、、豆腐→：蛋、皮蛋）
◎切丁→C。
◎切一指（1公分）→F
◎豆腐最後理。
◎蛋切丁→E。
◎皮蛋正在中煮。
3.蔬菜（根→：、洋、、豆芽菜、青江菜、小瓜、青椒）
◎切◇→B、D、F；切半形→；切丁→C
◎洋切丁→C
◎切段→B
◎豆芽菜不。
◎青江菜切段→D
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
◎青椒切◇→A；切丁→C；
4.肉切薄片（如果太厚，需用刀背拍→拉）
5.蛋不。
6.仁不。
★汆（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）※用一、勺。
※皮蛋起，放瓷碗，封保膜放在面下
※水火（可一汆，一煮水，省
１.先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
２.份料（太白粉1T+油1T+1/4t），肉片及仁。肉片抓，可再加2T沙拉油（不易黏成），放入水中，用筷子快速翻，仁亦同（要先洗再，免得留之太白粉成）
３.（只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高
４.先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回
５.在水未前即放入，未大前即起
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1. 竹爆三丁（要不翻，避免焦；此另一可先出水炒菜））：中倒入汁（3T油+2T糖+1T油），火，炒至起泡泡，放入所有食材（丁+丁+洋丁+青椒丁），沿倒冷水2T，水小火，收汁，起（不能有汁）
2. 炒仁：食材（段+木耳◇+◇）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
3. 蛋炒青江：食材（青江段+◇+木耳◇）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
4. 炒（不能糊，分明）：汁（水半C+香油2T+油1T+醋1T+1/4t+
糖1/4t+白胡椒粉1/4t）放入中，再放，火，水，放其食材（+木耳◇+◇），起（不能有汁）
5. 茄汁肉片：茄汁（番茄3T+糖1T+醋1T+水1C）+所有食材（肉片+木耳◇青椒◇），起（有汁）
6. 皮蛋肉拌豆腐：用瓷碗回油，中洗擦乾，火，放入肉炒秒，火。皮蛋放上面。消毒刀，放在熟食砧板上。沿豆腐盒剪，除封面，豆腐在盒中切成，倒扣瓷，右手倒冷水，左手（戴上手扒手套）扶豆腐，右手持，到水槽倒水，拿回。手戴手套拿除保膜，皮蛋（不好的，可用碗公冷水泡），好，切六（刀、砧板消毒），放肉（集中豆腐上），放油（淋在肉上）
301c：
A、金菇炒肉 B、仁炒蛋 C、尖
D、炒青江 E、皮蛋紫菜拌豆腐 F、芽炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1. 乾（木耳、紫菜）
◎木耳，水泡
◎紫菜即可。
2. 加工食品（素：、、豆腐→：皮蛋）
◎一下。
◎一下。
◎豆腐一下外包。
◎皮蛋一下。
3. 蔬菜（根→：、豆芽菜、青江菜、金菇、辣椒、小瓜、、青椒）
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎豆芽菜去尾（剪或切皆可。再拿一理好的半成品）。
◎青江菜（再拿一理好的半成品）在水槽中剪去蒂，再一片片洗。
◎金菇沿外包直接剪掉，取有帽子那一端，放在子用水洗。
◎小瓜去尾。
◎辣椒洗去蒂。
◎去尾，分段（度不可超容器）。
◎青椒洗，去蒂，切半，去籽。
4. 肉一下。
5. 蛋一下。
6. 仁用牙去泥（再拿一理好的半成品；可拿一巾放槽放挑出之泥）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）水（淹皮蛋），先煮皮蛋
1乾（木耳、紫菜）
◎木耳滑面朝上，起切，刀不要→A、D；切◇→B；切尖→C
◎紫菜最後理。
2.加工食品（素：、、豆腐→：皮蛋）
◎切尖（先切三段：4公分；再切一公分片；最後切成△）→C；切→D
◎切一指（1公分）→F
◎豆腐最後理。
◎皮蛋正在中煮。
3.蔬菜（根→：、豆芽菜、青江菜、金菇、辣椒、小瓜、、青椒）
◎切（可先切薄片，不要切，再切；或是切，排整，大拇指和小拇指扣住，中手指按住切）→A、D；切尖（6片）→C
◎豆芽菜不。
◎青江菜切，直切，子起再切（同切木耳的方法）→D
◎金菇不。
◎辣椒先在手掌次（方便取籽），再剖半，利用刀背角刮除籽，切→F；
切◇→B。
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
◎斜切，呈◇（大概只用到白）→B
◎青椒先在上一（可化，不容易），用平刀去膜，再切成；切◇→B；切尖（6片）→C
4.肉先切薄片（如果太厚，需用刀背拍→拉），再切。
5.蛋不。
6.仁不。
★汆（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）※用一、勺。
※皮蛋起，放瓷碗，封保膜放在面下
※水火（可一汆，一煮水，省
1. 先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2. 份料（太白粉1T+油1T+1/4t），肉及仁。肉抓，可再加2T沙拉油（不易黏成），放入水中，用筷子快速翻，仁亦同（要先洗再，免得留之太白粉成）
3. （只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高。
4. 先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回
5. 打蛋，需有三步，三碗：拿起「」在碗的蛋，在碗敲破蛋，把蛋汁打入第二碗公，行「」流程，查蛋是否良好，如果良好，即倒入第三碗公。第二蛋亦重同流程，最後再一起拌均，加。作如果完成，要速入烹程。
6. 在水未前即放入，未大前即起
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1. 尖（要不翻，避免焦；此另一可先出水炒菜））：中倒入汁（3T油+2T糖+1T油），火，炒至起泡泡，放入所有食材（尖+尖+木耳尖+青椒尖），沿倒冷水1C，水小火，收汁，起（不能有汁）
2. 仁炒蛋：冷倒2T油，看油滑落有明路，火加蛋汁，略微伴炒，再放入青菜（◇+木耳◇+白+辣椒◇）、仁，加、水（如果有汁，就不用）→起（不能有汁）
3. 炒青江：食材（+木耳++青江）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
4. 芽炒（不能糊，分明）：汁（水半C+香油2T+油1T+醋1T+1/4t+
糖1/4t+白胡椒粉1/4t）放入中，再放，火，水，放其食材（芽++青椒），起（不能有汁）
5. 金菇炒肉：水炒料（水2T+油1T+1/4t）+所有食材（金菇++青椒），起（不能有汁）
6. 皮蛋紫菜拌豆腐：用瓷碗回油，面清理乾，剪紫菜（先折，再折，再折，剪成，放入，中洗擦乾，火，放入紫菜炒秒，把紫菜推至度低，火。皮蛋放上面。消毒刀，放在熟食砧板上。沿豆腐盒剪，除封面，豆腐在盒中切成，倒扣瓷，右手倒冷水，左手（戴上手扒手套）扶豆腐，右手持，到水槽倒水，拿回。手戴手套拿除保膜，皮蛋（不好的，可用碗公冷水泡），好，切六（刀、砧板消毒），放紫菜（集中豆腐上），放油（淋在紫菜上）
301D：
A、肉 B、白果炒仁 C、肉炒
D、香菇片扒青江 E、皮蛋柴拌豆腐 F、培根炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
１.乾（白果、木耳、香菇、）
◎白果洗。
◎木耳，水泡。
◎香菇，水泡。
２.加工食品（素：、、豆腐→：皮蛋、培根）
◎一下。
◎一下。
◎豆腐一下外包。
◎皮蛋一下。
◎培根一下。
３.蔬菜（根→：、青江菜、小瓜）
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎青江菜（再拿一理好的半成品）在水槽中剪去蒂，再一片片洗。
◎小瓜去尾；辣椒洗去蒂。
４.肉一下。
５.肉去皮。
６.仁用牙去泥（再拿一理好的半成品；可拿一巾放槽放挑出之泥）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）水（淹皮蛋），先煮皮蛋、白果（煮20分）
1乾（白果、木耳、香菇）
◎白果正在中煮。
◎木耳切◇→B、F；切→C。
◎香菇切片→D。
2.加工食品（素：、、豆腐→：皮蛋、培根）
◎切刀→A；切（）→C；切◇→D。
◎切一指（1公分）→F
◎豆腐最後理。
◎皮蛋正在中煮。
◎培根於肉，需放在蔬菜後理
3.蔬菜（根→：、青江菜、小瓜）
◎切刀→A；切◇→B、D、F；切→C；切半形→
◎青江菜切段→D
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用；切刀→A。
4.培根切片（2公分）→F
5.肉切（2公分×2公分）→A
6.肉去骨切→C。
7.仁不。
★汆（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）※用一、勺。
※白果起，冷水，，空水火，行汆
※皮蛋起，放瓷碗，封保膜放在面下，空水火，行汆
1.先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2.3份料（太白粉1T+油1T+1/4t），肉、肉及仁。肉、肉抓，可再加2T沙拉油（不易黏成），放入水中，用筷子快速翻，仁亦同（要先洗再，免得留之太白粉成）
3.取料（油1T+糖1T+香油1T+水1.5C）香菇片
4.（只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高
5.先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回，梨需擦乾
6.在水未前即放入，未大前即起
7.完成汆程後，，去公共域取回油（1/3高度），油，低（到音）就放入白果（用餐巾擦乾，放在漏杓），呈金色即可起，培根（放在漏杓），炸5秒起，放肉，用筷子熟度，穿透，即可起，油倒回
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1. 肉：（要不翻，避免焦；此另一可先出水炒菜））：中倒入汁（3T油+2T糖），火，炒至起泡泡，放入所有食材（肉++小瓜+竹），沿倒冷水1C，水小火，收汁，起（不能有汁）
2. 香菇扒青江：香菇同汁一起倒入中，煮，芡（太白粉1T+水2T），先倒一半料，看情加入，透明度OK，再放入其食材（青江菜段+◇+竹◇）→起（有汁），需排，但不算
3. 肉炒：食材（++木耳+青椒）倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
4. 白果炒仁：食材（白果+仁+◇+木耳◇），倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
5. 培根炒（不能糊，分明）：汁（水半C+香油2T+油1T+醋1T+1/4t+
糖1/4t+白胡椒粉1/4t）放入中，再放，火，水，放其食材（培根片+木耳◇+◇），起（不能有汁）
6. 皮蛋柴拌豆腐：用瓷碗回油，中洗擦乾，火，放入柴炒5秒，火，至中央。皮蛋放上面。消毒刀，放在熟食砧板上。沿豆腐盒剪，除封面，豆腐在盒中切成，倒扣瓷，右手倒冷水，左手（戴上手扒手套）扶豆腐，右手持，到水槽倒水，拿回。手戴手套拿除保膜，皮蛋（不好的，可用碗公冷水泡），好，切六（刀、砧板消毒），放柴（集中豆腐上），放油（淋在柴上）
301E：
A、咖哩肉片 B、香菇仁 C、肉
D、豆包炒青江 E、皮蛋芝麻拌豆腐 F、肉炒
★洗：
※洗手→擦面→洗抹布→清洗瓷具 （5～6、1、一小碗、一碗）→清洗具（蒸、炒菜）→清洗烹用具（漏杓、、杓、、筷、量杯、量匙）→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、刀）→消毒（器具擦乾，消毒水）刀具（上）→砧板→抹布（色，消毒完，原位）
※序（每洗一，水槽就需理一次，刀具放水槽）：
1.乾（木耳、香菇、芝麻）
◎木耳，水泡。
◎香菇，水泡。 ◎芝麻最後理。
2.加工食品（素：、、豆腐→：皮蛋）
◎一下。
◎一下。
◎豆腐一下外包。
◎皮蛋一下。
3.蔬菜（根→：、洋、青江菜、小瓜、青椒）
◎洗，削皮，去蒂（在水槽中完成）。
◎青江菜（再拿一理好的半成品）在水槽中剪去蒂，再一片片洗。
◎洋去皮。
◎小瓜去尾；辣椒洗去蒂。
◎青椒洗，去蒂，切半，去籽。
4.肉一下。
5.肉去皮。
6.仁用牙去泥（再拿一理好的半成品；可拿一巾放槽放挑出之泥）。
★切割（照洗序）：砧板、刀上面，可火（不可太大）水（淹皮蛋），先煮皮蛋
1乾（木耳、香菇、芝麻）
◎木耳切◇→A；切→F。
◎香菇四分→B。 &nbp; ◎芝麻最後理。
2.加工食品（素：、、豆腐→：皮蛋、培根）
◎切→C。
◎切一指（1公分）→F
◎豆腐最後理。
◎皮蛋正在中煮。
3.蔬菜（根→：、洋、青江菜、小瓜、青椒）
◎切◇→A、B、C、D；切→F；切半形→
◎青江菜切段→D
◎小瓜直切片，或形，或半形，做用。
5.肉切片→A；切→F
6.肉去骨切（2公分×2公分）→C。
7.仁不。
★汆（如果人去公共味或出菜，不在位子上，要火，子只留母火）※用一、勺。
※皮蛋起，放瓷碗，封保膜放在面下
※水火（可一汆，一煮水，省
1.先消毒6筷子，放置，一留置面生食，五熟食）
2.3份料（太白粉1T+油1T+1/4t），肉（肉片及肉共用一份）、肉及仁。肉、肉抓，可再加2T沙拉油（不易黏成），放入水中，用筷子快速翻，仁亦同（要先洗再，免得留之太白粉成）
3.取料（油1T+糖1T+香油1T+水1.5C）香菇片
4.（只要刀工不同，即可作；台北考新定，辛香料不得作）→好在瓷，倒冷水，用保膜封好放在面下；如果有保膜，只好放在公共乾的高
5.先大的、熟的（注意：青菜，水中需加油和水；不用；肉及海也不用）→完，用自水洗，洗完放在中拿回，梨需擦乾
6.在水未前即放入，未大前即起
7.完成汆程後，，去公共域取回油（1/3高度），油，炸豆包（中油），始用大火，可一小角豆皮油，如果立刻浮起，表油足，放入豆包，程中可用豆包押至油，炸至金起，拿至水槽洗，再用剪刀剪成片；肉，用筷子熟度，穿透，即可起，油倒回
★出菜（如果有，筷子需先，再整理菜）：
1. 肉：（要不翻，避免焦；此另一可先出水炒菜））：中倒入汁（3T油+2T糖），火，炒至起泡泡，放入肉，沿倒冷水1C，水小火，再放入副料（◇+木耳◇），收汁，起（不能有汁）
2. 香菇仁：香菇同汁一起倒入中，煮，芡（太白粉1T+水2T），先倒一半料，看情加入，透明度OK，再放入其食材（仁+◇+青椒◇）→起（有汁），需排，但不算
3. 咖哩肉片：中放入水1C+糖1/4t+1/4t，先放入肉片，煮至汁剩一半，放入副料（◇+木耳◇+洋◇），放咖哩粉1t+水1T，上色，起（有汁）
4. 豆包炒青江：食材（豆包片+青江段+◇+洋◇），倒入中水炒（水2T+油1T+1/4t）→起（不能有汁）
5. 肉炒（不能糊，分明）：汁（水半C+香油2T+油1T+醋1T+1/4t+
糖1/4t+白胡椒粉1/4t）放入中，再放，火，水，放其食材（肉+木耳+），起（不能有汁）
6. 皮蛋芝麻拌豆腐：用瓷碗回油，中洗擦乾。芝麻是乾，放在漏杓上用水洗，擦乾，乾，冷炒到跳。皮蛋放上面。消毒刀，放在熟食砧板上。沿豆腐盒剪，除封面，豆腐在盒中切成，倒扣瓷，右手倒冷水，左手（戴上手扒手套）扶豆腐，右手持，到水槽倒水，拿回。手戴手套拿除保膜，皮蛋（不好的，可用碗公冷水泡），好，切六（刀、砧板消毒），放芝麻（集中豆腐上），放油（淋在芝麻上）
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