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料理美食王 08/28 ~ 蔬果沙拉佐式油醋汁&酒橄嫩/京都排骨

蔬果沙拉佐式油醋汁&酒橄嫩 邱奕/京都排骨 李梅仙



蔬果沙拉佐式油醋汁 心妙煮 邱奕






材料：
美生菜3片、香蕉1、奇果1、小蕃茄6、苜蓿芽少




味料：
橄油2大匙、巴米可醋1大匙




做法：
1美生菜洗後修整，香蕉去皮後切，奇果去果皮後切，
小蕃茄切用。

2取一碗，倒入橄油和巴米可醋成油醋汁用。

3取一子，先排上美生菜，再分放入香蕉、奇果、小蕃茄和苜蓿芽，
然後淋上油醋汁即可完成。





叮：
＊巴米可醋，是用葡萄造的一天然水果醋。

＊油醋汁中橄油和巴米可醋的比例2：1。








酒橄嫩 心妙煮 邱奕






材料：
去骨腿2支、洋1/4、培根2片、大蒜少、黑橄6




味料：
橄油3大匙、巴米可醋3大匙、酒量、少




做法：
1培根切丁，洋切丁，大蒜切片用。

2腿撒上、1大匙巴米可醋和少橄油抹後，放10分至入味用。

3中倒入橄油，以皮面朝下放入腿煎至皮金後，先起用，
再放入蒜片煸香後，加入培根煸炒，再放入洋炒。

4接著以肉面朝下放回腿，加入200cc的水後，上煮至汁，
再加入酒和2大匙巴米可醋，以小火煮15分至汁快要收乾，再放入
黑橄拌煮一下即可完成。


叮：
＊橄油具有化肉和增加香的效用。
＊培根煸炒後小，因此切的候需略微切大片一。









京都排骨 家好料理 李梅仙





材料：
小排骨1斤、蛋1、梨1、芒果汁4大匙、玉米粉1大匙、蛋粉1大匙、
粉1大匙




味料：
辣油1小匙、蕃茄2大匙、油半小匙、酒少





做法：
1小排骨先洗乾水份，再略微剁、拍打後，放入碗中，加入梨、
油、酒、蛋、粉、玉米粉和蛋粉抓。

2接著小排骨挑出放入油中炸熟後，先起，等油再次升高後，再入
炸至酥，然後起油用。

3倒出中油，先加入蕃茄、辣油和芒果汁至汁稠，再放入炸排骨
翻炒至收乾汁即可完成。





叮：
＊若有，可小排骨1-2小後再下，更加入味，肉也更嫩。


＊梨中的酵素可以化肉，使口感嫩。















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