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〔者洪素卿／台北〕童吃太多肉不但增加早熟，指出，近年多流行病查，如果烹的方式不理想，高蛋白食可能埋下童日後罹患疾病的。

林杰指出，高物性蛋白食其毒性可能自食入多的「最糖化蛋白（AGEs）」及胺基酸。蛋白衍生的AGEs，被吸收到身器官中，引起氧化作用及炎反，致硬化、糖尿病、老化及慢性病。然部分食物中本就有AGEs，但烹方式，或是烹煮程越久，使其大量增加。

食物乾烤 易增生最糖化蛋白

例如，最近一篇研究便，食物以炭烤、火烤、乾煎及油炸等方式料理，促AGEs的生十到一百倍，微波、次之，煮跟蒸生的AGEs最低。此外，物性食物富含油脂及蛋白，容易生AGEs。蔬果、五、奶，即使烹，也不易生AGEs。

林杰指出，物，限制AGEs取，可防血管及功能常，增加糖尿病的胰素敏感性，促口合，甚至可如低量食般延小鼠命。

建食物以蒸煮等（Moist-heat）方式烹，少烹煮。此外，低烹，烹煮加上醋或檬汁等酸性食材，也可少AGEs生。