(原於M Society 2007年5月）
每次到最具代表性的大利葡萄酒，大家一定提到Barolo。
有多人用品酒或御用之酒(King of the wine and wine for Kings) 形容大利Barolo 葡萄酒，相信喝Barolo 的朋友，可以何有的比喻。
自古以Barolo就一直被是族用的酒，一般庶民很少有喝到，至今仍是如此，目前70%以上的Barolo是以外主。Barolo特的味道比的年空，一直是酒人津津道的，酒方式上也一直是遵循古法。然而在7080年代Barolo酒曾了它的格，引所的派代派的突，甚至有父子翻、兄弟失合的情生，而成酒界茶後聊的之一。
突起源於7080年代酒技的突猛，不少法加州酒引用新研出的酒技，投大金在酒上，大量的造出前所未的高品葡萄酒。多Barolo 的酒在接到的酒技後，也想引用在造Barolo 上，不使用酒法所生出的味道，跟用古法造出的Barolo 差很大，因而造成老一酒恐慌，深怕的酒方式把Barolo 的特格抹，成法或加州酒的品，所以排斥此酒方式，也使用此酒方式的Barolo 酒加以。
不使用新酒法的酒，的Barolo 酒年苦，年多年後酒因氧化致果香消失，市接受度不高，使用新的方法不但可以重Barolo 有的果香，而且口感喜，反而更能大利酒光大。吵了一二十年，派代派至今仍各有忠信徒，但不少酒始走中路，融入方之造出既特又喜的酒。
Barolo特之跟葡萄品有，Barolo是由100% Nebbiolo 大利土生土的葡萄所造而成的。葡萄主要生在大利Piedmonte的Langhe，由於葡萄熟成晚而且需要多的光，只有部份Langhe的地，可以能Nebbiolo完美的熟成。在19世末期，此地跟其他地一遭受到葡萄根瘤病芽(Phylloxera)的侵，多葡萄藤因而被催。在重新植的程中，不少原本植的Nebbiolo的地，因量不定，被地的葡萄改量大品定的Dolcetto 葡萄或是Barbera 葡萄，而只剩下部份向地植Nebbiolo。
也因Nebbiolo的晚熟成，收天往往已冷，在原始的酒技上，整酵程必花上三月才完成，之由於葡萄皮期浸泡在葡萄汁面，葡萄皮上的被葡萄汁完全萃取出，等到酵束後酒中也充了苦的。了柔化，酒只好把酒存放在大橡木桶，有些候酒在瓶後仍苦到以入口，必放置在屋外一段柔化，下是柔化了，但葡萄酒也差不多氧化，果香也消失多，不有不少人喜Barolo的格。
引新酒技後，之前需要三月完成的酵，只要星期、甚至天就完成了。加上使用法225公升小橡木桶年，不但香草的味，也掉酒中的，不像以前深褐色般，酒色得比紫。因少了氧化的味道，原本葡萄酒中的莓果，玫瑰煤油就更加明。不使用法橡木桶所造出的酒的比像法酒，不像以前的Barolo。
後有人到代法法有突，可以取用方的，例如延浸皮，短在法橡木桶年，甚至在法橡木桶年一段後，再移到大橡木桶年，以及使用筒酵短等等，造出的酒不但保有部份Barolo原有的味道，而且酒品品定，受到市正面也比多。
日前我了一2000年的Barolo品酒，品到10款Barolo有名酒所生的Barolo。2000年在不少酒家眼中是一不的年份，但非是好年份，但美葡萄酒Winespectator予年份前所未100分完美的，似乎有高估年份的酒品水。就天的酒品表而言，乎所有酒款的和酸度都很高，但在用已口，有些酒有似法勃根地酒的稻草香。些酒的後力不，放到次日香口感仍，但酸度已柔化些，喝起反而比在品酒上喝到的候更好。由此可Barolo的力真的不是浪得名。些年Barolo的地位水船高，旁的Barbaresco也逐受到葡萄酒好者的青，格也是一路攀升，明了Barolo是不能被取代的。
Barolo的派代派，一始的水火不容到後的互相，明了固的遵循古法一昧的追逐新潮，都不得是好事，唯有融合方的所衍生出的品，才能有人法的特性。
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