香椿有益亦有毒 三人不宜多吃
@秦
春季是香椿盛上市的，吃香椿不但能我健脾祛，能菌除痢，助提高人免疫力。但地曾有道，有一位七旬老翁，晚餐吃了一大香椿芽炒蛋，第二天起床後就出心想吐、抖、冷的症，家人急送後，被是食物中毒引了肝、等多器官衰竭，需在加病房行察治。
事後查指，出事香椿中有硝酸，也有硝酸，是植物代氮元素的。管香椿中含有的硝酸含量高於一般蔬菜，但有到人中毒的水。
研究示，每千克香椿硝酸含量毫克到160毫克不等。如果要一成年人中毒，大需要300-500毫克硝酸，也就是至少需要吃2千克香椿。多香椿，炒蛋，就是直接吃也不可能。但是，於年大的人而言，消化能力弱，若是香椿中的硝酸多，又吃得多，就在被化硝酸，而可能致中毒。
那，有一大家注的：如何少香椿的毒性、安心吃香椿呢？
1、焯後再食用。焯是降低硝酸最佳方法之一，研究表明，焯1分，可除去2/3以上的硝酸和硝酸。避免，究「水旺火、快快出」以少素的失。焯水能整棵焯的就不要切，能大的就不要切小。想蔬菜保持色翠，可以在焯水加入一小勺和油，防止氧化酶破素。想一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯後投入冰水中快速降，然後再烹。
2、吃芽不吃。香椿中有多硝酸原酶，可硝酸成硝酸，因此最好少吃。另外，香椿要量紫色的嫩芽，因是花青素、胡素和各酮物的色；而著嫩芽成熟，紫色退去，色，同地木化，也就不好吃了。
3、不吃剩香椿。存放越，有害物含量越高，所以要吃新的香椿芽。且一次不要太多，吃不完，也不要留著夜。提示：的香椿也最好不要冷藏，趁新食用。
4、搭配生素C富的食物。生素C可以有效的阻硝胺的形成，可能避免身吸收致癌物。因此，在吃香椿，可以吃些奇果、桃、草莓、橙等。
香椿具有抗菌消炎，的作用，可用治蛔病、、疥等病。根皮及果入，有收止血、去止痛之功效。保肝、健脾、血、舒筋、消炎抗菌。皮及根皮的皮(椿白皮)：苦、，。除，燥，，止血，。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒蛋、生香椿、油炸香椿，也可香椿大米同煮，以香油、味精、精等，香糯可口。可香椿和大蒜一起成糊，加些香油、油、醋、精及量水，作成香椿蒜汁，用其拌，具味。
中和食物卫生专家提醒， 三人群不宜多吃香椿菜：慢性疾病患者不宜吃；香椿助，、燥患者不宜多食用；有眼部症者也不宜多食用香椿。同，香椿生物，多食易使痼疾，故慢性疾病患者少食或不食。
2024.03.30
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