雨前吃香椿 嫩爽口“神仙”
@秦
清明快到，下一是雨。湖南桃江一食友李同今午和我柳野菜，提醒我：吃香椿菜了？雨前快吃它，口口嫩“神仙”！推一吃法，三食材一拌，清香好、特爽口，松下了碗。他的是香椿口蘑拌花蛤肉，雨後椿芽就老了不好吃，也再炒蛋，即使再也值得品！
小在南，完年不久田野山坡就出各野菜，摘回家炒食煲 ，春大多春蔬未物的不足。去年介蒜炒香椿芽，得人食用香椿的史久矣，代就有食用，其的香“嚼之日香牙”，一度和荔枝一起作南北大廷品，即使到了在，每香椿上市之是有些小的。
香椿芽原於中，分於山、安徽、河南、河北、西、湖南、四川等省地。其喜暖的境候，耐旱，宜在土深厚、肥沃，保水、排水良好的砂壤土上生。繁殖方法一般子繁殖、插繁殖、根繁殖以及根繁殖。
品香椿要遵循以下要：首先就是要挑最嫩的嫩芽，因芽初期含有的硝酸成分最低，食用更安全。其次4月中旬，大概在雨後的香椿少吃，因著的升高，不但“椿芽如木”，而且硝酸成分也升高。最後不管何吃法，先焯水才是王道，不要焯水香味流失，因香椿的香味物不溶于水。
香椿吃法很多，不管是油炸、炒蛋、拌是制都是美味，今天就稀奇的搭配，和口蘑、花蛤肉拌一小菜。香椿芽一把，口蘑十，活花蛤500克左右，大蒜，生抽，芝麻香油，小米椒，食，精。
菜市回的香椿要抓吃，切莫暴露於空中超三天。老根切掉，用清水洗乾，而後水下，加入一些食用油，大火後焯1分，以少香椿芽中的硝酸成分。出後水冷，再水分切碎放入碗中待用。白口蘑洗乾後切成厚片，水下焯熟透，出後迅速水冷，再稍微水分待用。
活花蛤不用吐沙，直接洗倒入水中，煮至全部後出，取出花蛤肉洗一洗再放入空碗。此往花蛤肉加入生抽3匙，精少，大蒜末一匙，芝麻香油2匙，小米椒圈量，食，清水2匙拌均，放一用，如此做可以提前花蛤肉入味。
切碎的香椿放入乾的盆中，入焯水後的口蘑片，再上一步的花蛤肉同汁一倒入其中，戴好一次性手套抓拌均就可以上桌了。屋的香椿清香味，口感脆嫩，越吃越香，然是一道菜是格外的下，感趣的一定要抓一，了季就吃不到了。
有烹小技巧。香椿芽的硝酸含量高，何烹都要先焯水，老的香椿硝酸含量更高，即使是摘下的香椿嫩芽，暴露於空中太久，其硝酸含量也升高，所以快吃完。一吃不完的也不用心，可以焯水後冷水分，用保膜包裹好放入冰箱冷即可，吃取。
2024.03.29
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