家常美味，如同米粉炒煮蒸（魔芋後之5/完）
＠秦
我老家南平和是明朝心大王明奏准於1518年立的古邑，人地，物。其中的和大溪米粉很出名，葵山村出的可粉重要代表，大溪米粉到桃大溪。平和的客家人炒米粉有一手，乾爽又滑牙，我小吃到大。同方法炒的魔芋粉也相出色。
除了打火，魔芋粉（又）的通常做法就是炒，煮粉，也可以像米粉一样配其他料蒸食。今次先介肉青菜炒魔芋粉。6至8人份食材：1彩椒，切；2胡，切片或；1小西葫，1小瓜，1棵小花椰菜，切碎，1杯甜豌豆，2瓣蒜末，1大匙姜末；1/2至3/4磅碎肉，8盎司魔芋粉3包。料：2匙米醋（或清酒），3匙油，1匙海，半茶匙香油。
包好的魔芋粉是泡在水中，拆包後，最好粉在流水下洗一，去除石灰水的味道。空乾水後，用刀或剪子改短。煎中不放油，加分，可去除多水分，使其外口感更像。
全部料加入碗中。在一大的炒中，用中火加少橄油，放入肉煸炒至煮熟，盛入碗中。用肉、牛肉或豆腐也可以，保在炒蔬菜前炒熟。擦乾，坐於火上，仍有中火加橄油，加入胡、西花、末和蒜末。煎3、4分。加入彩椒，再煎2、3分。再加入小瓜、西葫和糖豌豆，煎5分，或到你蔬菜已熟止。肉和汁倒入中，再煨一。煮好的魔芋粉放在碗中或子上，煸炒肉青菜在上面，即可享用。
咖哩炒魔芋粉，其就像咖喱炒米粉。食材包括半茶匙油，2茶匙蒜末，2匙末，5根小，白切，2茶匙咖哩，半茶匙咖哩粉，1椰，1匙露，2甜椒切成，3/4杯蘑菇，薄切片，200克魔芋粉，1磅，是拉差香甜辣椒，半杯香菜末。
用水魔芋粉洗乾後，用刀改短。一水煮沸後，投入煮1分，去除包液的味道。空乾待用。在大煎或炒中油至高，蒜、姜、白、咖哩和咖哩粉炒香。需1、2分。加入甜椒和蘑菇炒5分，再入椰和露，煨一。至中火，加魔芋粉和，煮5分。最後加入是拉差香甜辣椒和香菜末即成。
再来一道芝麻魔芋粉。需食材：1袋魔芋粉，1茶匙芝麻，1匙芝麻（花生亦可），1匙淡油，1茶匙米醋，1/8茶匙辣椒末，1杯碎白菜（或白菜、胡、口蘑等），1茶匙香油，1大根切末。
小煎架在中低火上，芝麻焙2分，直到金。中水煮沸，投入好、切短的魔芋粉，煮3分。用中高火不粘加，倒入乾的熟粉，煎1至2分，直至出吱吱。一焙乾粉，一用叉子芝麻（花生）、油、米醋和辣椒末拌，和白菜末一起加到炒中，拌至1至2分。最後火，魔芋粉盛入碗中後，淋上少香油、撒上芝麻，即可享用。
2024.03.18
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