隔夜菜別熱了又吃！「4種食物」超危險專家示警：細菌暴增恐致命

三立新聞網

2025年10月17日週五下午3:48

生活中心／彭淇昀報導

講到「隔夜」的食物，不少人第一反應就會想到「亞硝酸鹽超標」、「會致癌」等，甚至將其視為「健康殺手」，只要過了夜，哪怕一口沒動也堅決倒掉。不過，《搜狐網》健康專欄點出「4類食物」，絕不能放隔夜，若不慎食用，恐引發腸胃炎甚至中毒。

海鮮類熟食

蝦子、螃蟹、扇貝、生蠔等海鮮，本身就是高蛋白食物，而且生活在水中，攜帶的微生物種類比肉類多很多，因此即使高溫烹飪後，表面的細菌被殺死，但若保存不當，細菌很容易再次繁殖，尤其是在低溫環境下，某些耐低溫細菌仍然能緩慢生長。

有數據顯示，煮熟的蝦子在冰箱冷藏超過12小時後，細菌數量可能會增加50%，其中最常見的是「副溶血性弧菌」，這種細菌會產生耐熱的毒素，即使隔天徹底加熱，毒素也很難被破壞，人吃了之後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重的還會發燒、脫水。

半熟雞蛋、溏心蛋

很多人喜歡吃半熟的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋，或者煎雞蛋時只煎一面，蛋黃還是液態的，但這種沒完全煮熟的雞蛋，其實隱藏著很大的安全隱憂。雞蛋的蛋殼表面可能帶有沙門氏菌，這種細菌很容易通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部，如果雞蛋沒有完全煮熟或蛋黃沒凝固，沙門氏菌就無法被徹底殺死，殘留在雞蛋裡，將這樣的半熟蛋放隔夜，即使放入冰箱，沙門氏菌也會快速繁殖。

冰箱的環境雖然能抑制大部分細菌，但沙門氏菌在低溫下仍能存活並緩慢繁殖，隔夜後細菌數量可能達到致病程度。更可怕的是，沙門氏菌產生的毒素具有耐熱性，即使把雞蛋徹底加熱，毒素也可能殘留在雞蛋裡，吃了之後可能引發急性腸胃炎，出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，尤其是老人、小孩、孕婦等免疫力較低的人，症狀可能更嚴重。

涼拌木耳

夏天經常吃涼拌菜，像是涼拌黃瓜、涼拌木耳等等，但這是最容易「隔夜變質」的食物之一。涼拌菜的製作過程中，食材大多只是簡單清洗、切配，沒有經過高溫烹飪，表面的細菌、寄生蟲卵，例如木耳可能攜帶的寄生蟲卵，將無法被殺死，相當於「帶著細菌上桌」。

不僅如此，就算是已經泡發的木耳，也會攜帶細菌，甚至超標10萬倍，就算冷藏也無法徹底抑制其生長，致死率可高達40%。

豆漿

早上打一杯豆漿、熱一杯牛奶，搭配麵包、雞蛋，是很多人的早餐選擇，但有時候豆漿打多了、牛奶熱多了，喝不完就會隨手放進冰箱隔天再喝，其實這是非常危險的做法，像豆漿這種飲品，是細菌的「天然培養皿」，隔夜後很容易變質。

因為豆漿的蛋白質含量很高，而蛋白質是細菌生長繁殖最需要的「營養素」，豆漿在製作過程中，若沒有徹底煮沸，其中的胰蛋白酶抑制劑、皂素等物質沒有完全破壞，不僅會影響蛋白質的消化吸收，還可能引發噁心、嘔吐等不適。

更重要的是，豆漿水分含量高，pH值接近中性，非常適合細菌生長，如果將喝不完的豆漿直接放入冰箱，沒有密封好，或在室溫下放置過久，細菌會快速繁殖，導致飲品變酸、發臭，甚至產生有害物質。

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