火鍋必備菜茼蒿營養多!農糧署揭「最佳烹調法」
生活中心/翁莉婷報導
近年越來越多人注重「健康飲食」,為了遵守均衡營養會攝取足夠六大類食物(像全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜等),同時減少油炸、多喝白開水,並搭配適量運動維持身體健康。隨著冬季天氣變冷,許多民眾吃火鍋時會加入「茼蒿」,其豐富營養價值備受喜愛。農糧署近日在臉書分享「挑選茼蒿」的方法,讓料理吃起來能更加美味。
農糧署提供分辨「大葉、小葉茼蒿」方法。(圖/翻攝自臉書「鮮享農YA農糧署」)
茼蒿是一種常見的「冬季蔬菜」,原產於地中海地區,台灣常見的茼蒿可分成「大葉茼蒿」和「小葉茼蒿」兩類。茼蒿因其獨特香氣廣受歡迎,常被用於火鍋中,且富含β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素A等營養素,可幫助視力保健及身體代謝。農糧署日前在臉書分享1則分辨「大葉茼蒿」、「小葉茼蒿」的方法,並表示在挑選茼蒿時,可選擇具有「產銷履歷」或「有機驗證」的產品,沖洗時用流動清水輕輕沖洗,並浸泡約10分鐘再次沖洗。
北北基截至民國113年各縣市的「茼蒿產量」統計表。(圖/翻攝自「農業知識入口網」)
一、大葉茼蒿(圓葉茼蒿)
葉厚寬大、嫩枝粗短且纖維較少,氣味也較為溫和,適合用來「煮湯、煮麵、煮火鍋或加入鹹湯圓」為料理增添色澤、提升口感。
二、小葉茼蒿(山茼蒿、細葉茼蒿)
葉呈狹薄鋸齒狀,嫩莖細長,纖維較粗,香氣更為濃郁適合用來「熱炒、煎蛋或涼拌」,為料理更添香氣。
原文出處:冬天火鍋必備神菜「茼蒿」怎麼挑?農糧署曝「2品種」分辨法:吃起來更美味!
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