沒豬改吃雞鴨啦！台南小吃推「豬瘟限定」菜單

林佑璇,顧守昌徐克誠

2025年11月4日週二下午2:53

台灣爆發非洲豬瘟導致全台禁宰豬肉，台南地區依賴活體豬的傳統小吃業者紛紛推出「豬瘟限定」菜單因應困境。業者們展現創意，將藥膳排骨改為藥膳鴨腿，炸豬排轉型為炸魷魚，甚至有經營57年的四神湯老店研發出雞肉碗粿新品。雖然禁豬令最快可能於11月7日解除，但前提是11月6日前不再出現新確診案例，許多業者正以各種方式度過這段難關。

走進台南知名藥膳排骨店，映入眼簾的是一整盤豐盛的肉品，然而裡面卻不是豬肉而是鴨肉。藥膳排骨業者張威展表示，因為大家都說沒有豬肉可用。受非洲豬瘟影響，沒有排骨可賣，他們只好將藥膳排骨改成藥膳鴨腿，原本的控肉飯也變成了雞肉飯。張威展解釋，他們主要銷售排骨湯，現在因為沒有豬肉可以使用，所以改用雞肉和鴨肉料理作為輔助。

台南金華路知名豬排店，沒有豬排可以賣，改賣炸魷魚…等海鮮類套餐。（圖／TVBS）

台南金華路知名豬排店同樣面臨無豬可賣的窘境，轉而改炸魷魚並推出海鮮套餐。儘管如此，整體業績仍下滑了2成。豬排店業者洪啟順表示，他們改變銷售的商品，改賣魚、蝦子或魷魚之類的食材。他還提到，正好趁著非洲豬瘟沒有肉的時候安排出國旅遊。該店的粉絲專頁也貼出公告，宣布11月4日至8日老闆將前往泰國旅遊。

此外，台南在地經營57年的四神湯老店也掛出紅布條，宣布改賣雞肉碗粿和菜頭湯。四神湯業者張姓闆娘透過電話表示，既然豬肉不行，她就想到嘗試用雞肉看是否可行，結果發現雞肉碗粿也相當美味。

台南許多小吃業者為了維持豬肉口感和品質，大多採用活體豬，因此受到非洲豬瘟影響尤為明顯。禁豬令最快11月7日可能解除，前提是11月6日前沒有新增確診個案。高雄一家經營55年的老牌豬血湯店則直接拉下鐵門，貼出「沒豬了」的公告。鄰近同樣使用豬內臟的麵攤也受到波及，只營業到11月4日，之後將休息半個月。不過，也有豬血湯業者在停宰前及時訂貨，還有冷凍豬大腸庫存，但因豬血無法冷凍，只能改賣豬腸湯。目前業者們都在期待11月7日能否解除禁令，恢復正常營業。

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