〈星期人物〉82歲古早灶師傅 洪添春傳承記憶

古早一到黃昏時，家家戶戶的煙囟炊煙裊裊，飯菜香四處飄送，如今家戶不再有柴香飯香傳出，而做古早灶早已式微，且懂得做灶的老師傅也少了。玉井區八十二歲的洪添春不只是土水師傅，也會做古早灶。洪添春表示，如今若有人家想做灶，他都會應允，希望童年記憶中的古早灶可以傳承下去。

十四歲就拜師學藝的洪添春，花了三年六個月學土水功夫才出師，他表示，果然一技在身不用怕沒飯吃，如今已八十二歲了，還可靠著做灶和做土水的功夫養活自己。看著在豔陽下赤身砌磚做灶的洪添春，黑黝的皮膚黑亮亮的，大家都不知他已八十二歲，問他的名字，他笑著回答「鬍鬚仔」，原來他滿臉落腮鬍，大家都叫他「鬍鬚仔」。

近日，洪添春接下南化一處農場做古早灶的工作，為了讓古早灶兩日內完成，洪添春連中午都沒空休息。鬍鬚仔經常赤身在烈日下工作的洪添春表示，台灣灶有兩種，一種是沒有煙囟的風灶，一種是有煙囟的台灣灶，而風的方向很重要，做灶的首要也是講求風的對流，不懂的隨意堆砌，可能燃不了火勢。

他表示，灶的火如何才能旺很重要，是經驗累積出來的，別小看這灶只是幾塊磚的功夫，蘊含其中的原理不可忽視。他指出，目前在楠西、南化、玉井和左鎮等淺山地區做灶的師傅少了，通常都已經是七老八十沒再做了，而他為了大家的復古，勉強接活來做，希望古早灶能流傳下來。     （記者張淑娟）