微波蛋黃酥爆炸為什麼？微波爐哪些食物、容器不能用？微波爐使用必看

微波爐怎麼用，你知道嗎？中秋節將至，不少人會吃蛋黃酥。日前有超商店員發現，有客人將蛋黃酥放入微波爐加熱，導致整顆蛋黃酥爆開，畫面慘不忍睹。微波爐為日常生活增添許多便利性，不過使用上有許多該注意的地方。究竟微波原理是什麼？微波爐有什麼風險？微波蛋黃酥為何會爆炸？有哪些食物不能微波呢？Yahoo奇摩新聞編輯室帶你掌握！

相關新聞》微波蛋黃酥大爆炸！慘況曝光…內行教防爆撇

微波原理是什麼？會致癌嗎？

根據食藥署資料所示，微波（Microwave）是電磁波的一種，當接觸到食物的極性分子（如水）時，水會因為電場方向不斷改變，發生每秒約25億次的高頻率震動，分子間彼此碰撞摩擦後，便會產生熱能。因為食物內外同時受熱，所以能縮短烹調時間。​​

讀者可能曾聽過「食物微波後會產生毒素，還會殘留放射性物質」的說法。對此，食藥署釋疑，微波的頻率約為2.45GHz，屬於非游離輻射能，能量較弱，和民眾一般認知的核廢料輻射（屬於游離輻射能）不同，釋放的能量僅足夠使極性分子產生震動，無法改變其組成；因此正確使用微波爐的情況下，只會使部分水分因熱能蒸散，不會改變食物本質、不會有毒素產生或放射物質殘留的疑慮，當然也不會破壞人體DNA或致癌，使用者不必太過擔心。

延伸閱讀》破除中秋謠言3／微波爐致癌有輻射？不必站遠遠！專家：它能保留更多食物營養

微波蛋黃酥爆炸為什麼？哪些食物不能微波？

中秋佳節到來，這段時間民眾們常會需要加熱蛋黃酥。有民眾利用超商的微波爐加熱蛋黃酥導致爆炸，消息一出釣出不少苦主。對此，有專家解釋，蛋黃酥內的蛋黃富含油脂，且蛋黃外膜由水分與磷脂組成，加熱過程中，容易因內部壓力過大導致爆炸；台電建議，可用烤箱或電鍋不加水乾蒸方式加熱蛋黃酥，可避免廚房內的一場災難。

除了蛋黃酥之外，以下食物也不建議用微波爐加熱：

• 有殼、膜、皮的食材：台電點明，包含螃蟹、蝦子、雞蛋、栗子、香腸、番茄、葡萄、整顆的蘋果等，都屬於這一類的食材。由於微波會使食物內部水分活躍產生熱能，這些封閉型的食物，會使水分在內部不斷累積，因為無法釋放而膨脹，最後像氣球一樣爆炸。台電舉例，把未開封的調理包，放入微波爐加熱時，袋中的水分也會轉為水蒸氣後，體積一旦膨脹，調理包也會因鼓脹而爆開，這就是為何超商微波時，都要將密封包裝剪開一個縫隙的緣故。

• 水分較少的食材：包含馬鈴薯或蕃薯。這類食材可以微波，但要注意加熱時間不能太久，溫度也不可過高。台電提醒，若加熱過久，食物內的水分會蒸發，導致持續碳化並產生易燃氣體，繼而引起爆炸性燃燒。

• 含過多油脂食材：包含控肉、肉燥等。若食材油脂過多，在微波時會產生「油爆現象」，因此想微波高油脂食物，必須加蓋或降低微波爐火力。

此外，用微波爐加熱豆漿、牛奶、湯品等液體也要特別「突沸現象」。台電解釋，一般瓦斯爐或電磁爐都是由底部加熱，而上方較冷，會形成對流；但微波爐是靠水分子轉動碰撞升溫。當液體在過度加熱後，溫度已達沸點，卻沒有煮滾的小氣泡產生（仍處於平靜狀態），被取出時一旦有輕晃、攪拌等動作，就會破壞原本平衡，致使液體向上噴發讓人燙傷。為避免突沸現象，建議一次不要加熱太久；加熱時，亦可在杯中放置木製攪拌棒或竹筷。

微波餐具材質要注意哪些事？

除了微波食材要留意，會跟著食材一起微波的餐具材質，也應謹慎挑選。一般建議使用純玻璃、陶瓷容器微波加熱。切記要避免以鐵、鋁、不銹鋼、鋁箔紙、或有金屬鑲邊的瓷碗微波。

而基於減少塑膠材質溶出，避免暴露在環境荷爾蒙的原則，保鮮膜、美耐皿以及有臘膜的紙容器，也應避免使用。若非得使用含塑膠的容器，應挑選耐高溫的PP材質（回收標誌五號），耐熱可達140度，這也是市面上常見的超商微波食品包材。

之所以有上述區別，台電解釋，是因為微波能穿透瓷碗瓷盤、耐熱玻璃及耐熱塑膠盒等容器，食物中水分子會隨著微波磁場方向改變跟著不斷改變，快速轉動碰撞生熱，使得食物的內外同時加熱；不過，微波無法穿透金屬材質，會將微波反射，除了導致食物無法加熱，還可能產生電火花而釀災。

讀者朋友們微波時，若擔心噴濺問題，可以準備一個深碗盛裝食材，再用適合大小的淺盤蓋在深碗上，保留一些空隙，放入微波爐內加熱。不僅能保留食材較多的水分，便於清潔，同時也解決了使用塑膠的疑慮。

微波爐使用該留意什麼？有哪些小撇步？

即便微波食物對人體沒有直接傷害，但使用微波爐仍有幾項安全須知，否則輕則看見食物「爆炸」，微波爐沾滿食物殘骸；重則可能星火燎原，影響自身安全。

• 避免讓微波爐空轉：若微波爐內空無一物，沒有食物能吸收電磁波，可能導致微波爐過熱而損壞。

• 避免食物過度密封：食物過度密封，會導致壓力不均，容易發生爆炸或食物噴濺，可在加熱時留下小氣孔，避免這種情形。

• 採漸進式加溫：例如加熱蔬菜需要兩分鐘，就先加熱一分鐘，攪拌一下後，再加熱一分鐘。這樣既不易產生有毒物質，也能幫助食物受熱均勻。

• 注意食品包裝標示：遵循標示說明，加熱溫度設定應低於耐熱溫度。

• 注重清潔：在充滿油污的微波爐中加熱食物，油污會因加熱產生碳化反應而起火，安全起見應確實保持乾淨。

• 保持距離：台中醫院指出，微波時，與微波爐保持50公分以上距離，即可使電磁波殘餘量趨近於零。

撰稿記者：陳昭容

核稿編輯：游婉琪

參考資料

※聽說食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，這是真的嗎？（衛福部食藥署）
※月餅可以微波加熱嗎？（台灣電力公司）
※千萬不殼以!注意微波爐NG食物（台灣電力公司）
※小心!微波雞蛋會變炸蛋（台灣電力公司）
※微波爐加熱時間過久會？（台灣電力公司）
※微波加熱湯湯水水熱過頭會突沸（台灣電力公司）
※鐵便當盒為何不能微波？（台灣電力公司）
※聽說食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，這是真的嗎？（衛福部台中醫院）