山上也能吃到雲南魂 清境「雲孃罐罐米線」爆紅
【互傳媒/記者 蘇彩娥/南投 報導】「罐罐米線」是雲南經典代表之一,以無蓋土陶小罐盛裝現煮米線,香氣濃郁、保溫效果極佳,是雲南人再熟悉不過的家鄉味。如今,在南投清境博望新村,這碗道地的雲南罐罐米線終於有了落腳處。「雲孃罐罐米線」於12月5日正式開業,讓遊客不必遠赴雲南,也能在山城中品嘗最純粹的暖心好味。
▲山上也能吃到雲南魂,清境「雲孃罐罐米線」爆紅。(記者蘇彩娥攝)
走進店裡,就能看見老闆李從秀站在灶台前,把熬煮許久的濃郁高湯倒進陶罐,再依序加入手工純米米線、蔬菜與調味料,開大火煮滾,準備呈上一鍋熱騰騰的濃香米線。接著,店家會將準備好的肉片、香酥、豆包、番茄、香菜、蔥花等豐富配料一併送上桌,客人只要趁著陶罐尚滾燙時全部加入,即可品嘗最道地的罐罐米線風味。
▲山上也能吃到雲南魂,清境「雲孃罐罐米線」爆紅。(記者蘇彩娥攝)
李從秀同時也是南投縣清境永續發展協會前理事長,她坦言,開這家店完全源自「記憶的味道」。她在眷村長大,那個時代交通不便,許多味道深深刻在生活裡。求學後常常一週、甚至一個月才能回家一次,而回到家第一件事,就是想吃屬於家鄉的味道。隨著年歲漸長、旅遊經驗愈多,她走過雲南多次,始終在尋找記憶中那碗米線的味道。兩年前退休後,她萌生希望打造一個「像家、又像聚會所」的空間,讓朋友、旅人、在地居民都能找到他,能在這裡交流、停留,甚至延續一些未完成的夢,例如她多年推動的「暗空公園」理念。於是,一間專賣雲南米線的店便這樣在清境誕生。
▲山上也能吃到雲南魂,清境「雲孃罐罐米線」爆紅。(記者蘇彩娥攝)
雲孃罐罐米線的特色之一,是堅持現做純米米線,這在台灣相當罕見。菜色亦充滿濃厚家族文化與地方記憶。例如以母親傣族口味發想的「傣味鮮肉米線」、以多種珍貴菌菇熬煮的「雲南菌菇鮮蔬罐罐米線」(素食者也相當適合)、結合埔里百香果創作出的「雲南酸湯牛肉米線」,酸香獨特、層次豐富。而深受朋友喜愛的「傣味乾米線」也因應期待正式登場。
另一亮點則是李從秀尋味多年的雲南口味「臭豆腐」。她在台灣各地尋找能與雲南味道相似的臭豆腐,直到遇見能生食等級、風味極佳的品項,終於得以重現記憶中的味道。這項臭豆腐採限量供應,只能在店內品嘗,常常供不應求,要吃到還得靠運氣了。
由於清境山區取得食材不易,店內所有餐點皆採限量方式推出,每週僅營業五、六、日三天,營業結束即清空當週食材,不做存放,以確保每份米線都擁有最佳品質與風味。
除了餐點,店家平日還提供「摏辣椒DIY」體驗。這道被稱為「喃咪」的傣族辣椒,是番茄與辣椒搗製的家常靈魂調味。因保存期限短,過去從未在餐廳販售。李從秀希望透過DIY,讓更多人感受這道料理背後的文化溫度。她回憶,小時候冬天回家,家裡的火爐總是熱著,家人圍著火爐摏辣椒的畫面,是她心中最具有療癒感的記憶。體驗需要20人以上預約,每人750元,包含晚餐,完成後可立即搭配店內米線享用,體驗完整的雲南風味組合。
「雲孃罐罐米線」不只是一盅米線,更是一段旅程、一段回憶,更是一份文化的分享。李從秀表示歡迎大家來清境坐坐,在山城的微風吹拂中,品味一碗最接近家鄉與初心的味道。
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