大火爆炒蒜頭錯了 廚師曝下鍋後多1步驟:不會有苦味
炒青菜時只要用一點鹽巴、蒜頭,就能輕易帶出食材本身的味道,不少家庭主婦會用大火爆炒蒜頭,希望把蒜頭的香氣炒出來,不過有日本廚師指出,蒜頭應該要冷油的時候就下鍋,最好不要開太大火,否則蒜頭香氣炒出來前,很容易就會先燒焦,反而會先釋放苦味,甚至建議油的溫度高到起泡泡後就將火關掉,用餘溫就能把蒜頭的香氣充分炒出來。
《Yahoo JAPAN》專欄報導,廚師Papuchan表示,不少人煮菜時都會用大火炒蒜頭,認為這樣才能把蒜頭的香氣給炒出來,但其實蒜頭是一種對溫度變化很敏感的食材,接觸到已經燒熱的油,表面會瞬間焦黃,香氣還來不及釋放出來,苦味反而會先跑進油裡面。
Papuchan建議,油一倒進鍋子裡面後,馬上就要把蒜頭跟著下鍋,火最好也不要開到最大,而是用中火讓油溫逐漸上升,並推薦在油溫高到開始冒小泡泡時,將火關小或直接關掉,妥善利用油與鍋子的餘溫加熱,如此一來蒜頭的香氣才能充分滲入油裡面,讓後續的料理味道更豐富。
Papuchan透露,他最初是在社群軟體上分享此事,結果發現竟有高達8成的粉絲,以為蒜頭要熱鍋、熱油下,經過大火爆炒香氣才會濃郁,反而讓他非常驚訝,因此將蒜頭的料理小知識撰寫成文章,向更多人分享。
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