夜市中有「2寶藏蔬菜」能降低癌症風險、穩血糖！醫教你這樣吃夜市更健康

健康2.0

2025年11月12日週三上午8:00

夜市常被貼上不健康標籤，但透過正確選擇，即使是夜市小吃，也能成為健康飲食的好去處，只要選擇得當，仍能兼顧健康與美味，甚至達到增肌減脂的效果。其中，隱藏在滷味中的花椰菜，能夠降低癌症風險約23%，苦瓜排骨湯中的苦瓜，有助於穩定血糖改善代謝，就連剉冰甜品的配料選擇都很重要。

「花椰菜」富含植化素可降癌症風險約五成

夜市常見的小吃有滷味，其中「花椰菜」就是非常營養的蔬菜。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，花椰菜富含異硫氰酸酯（ITCs），這是目前研究支持最多的植化素之一。有研究顯示，攝取較多十字花科蔬菜的人，胃癌、肺癌及子宮內膜癌的風險平均降低約23%，而在非吸菸者中，每日攝取最多十字花科蔬菜者的肺癌風險更降低51%。

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「苦瓜」有助穩定血糖改善代謝

除了花椰菜，蕭捷健也推薦吃「苦瓜」作為健康選擇。他解釋，苦瓜中的苦瓜皂苷有助於穩定血糖、改善醣類代謝，對現代人常見的胰島素阻抗及飯後血糖飆高問題，都是非常理想的天然解方，夜市中常見的苦瓜釀肉、苦瓜排骨，甚至是苦瓜汁等都是不錯的選擇。

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「剉冰」也能健康享用選對配料也很重要

即使是甜點，也有健康的選擇技巧。蕭捷健提到，在夜市選擇剉冰時，要避免添加糖、煉乳或芋圓等高糖食材，而是選擇原型食物作為配料。例如紅豆雖然泡了些許糖水，但其升糖指數（GI）僅為地瓜的一半；大燕麥粒不僅口感Q彈，升糖指數也低，比即食燕麥更能穩定血糖；愛玉則因熱量極低而成為理想選擇；至於芋頭雖需注意分量，適量享用。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師

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