台灣隊嚴謹SOP、300小時團練 世界盃耶誕麵包賽奪冠
(中央社記者黃巧雯台北13日電)從選手轉當總教練的陳詩絜,率台灣隊以嚴謹SOP、團隊分工和近300小時團練,奪下世界盃耶誕麵包大賽總冠軍。她期待更多台灣烘焙師投入,因「全世界最好吃的耶誕麵包在台灣」。
2025世界盃耶誕麵包大賽(Panettone World Championship)10月中旬在義大利舉行,台灣隊由陳詩絜領軍,率賴怡君、蔡約群和楊世均等3名主廚參賽。耶誕麵包(Panettone)是義大利耶誕節知名甜點,台灣隊在「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」等項目獲得第1名,最後贏得總冠軍。
陳詩絜2年前就曾代表台灣參賽,這次轉換角色改任總教練。她今天在慶功記者會分享心路歷程,雖然鼓勵選手要有信心,但她坦言自身壓力很大,「有好朋友問我,如果這次沒有得名的話,我跟他說,下次換我下去比賽。」
陳詩絜提到,這次台灣隊能夠獲評審們肯定,是因為打破以往「個人專項產品」的參賽模式,改採團隊合作,每位選手都依照專長,在對的位置被賦予對的任務。
為了備戰,台灣隊賽前歷經將近300個小時的高壓團練、模擬比賽情境。陳詩絜相信,「只有在事前做好百分之兩百的準備,才有可能在比賽的當下,能夠做到100分。」
陳詩絜指出,這次主辦單位在比賽2週前調整規則,決定以盲測的方式,每位國家評審評分時,經輸入電腦後就無法修改。她認為,這是奪冠最大關鍵,「因為不是用人來看麵包好不好吃,而是評麵包本身好不好吃。」
耶誕麵包一直被烘焙界視為最困難品項,這款起源於古羅馬時期的義大利傳統點心,麵糰必須放在攝氏26至27度的環境下,整體製作時間從天然酵母續養、完成發酵,至少得花費48至72小時,還得依據天氣的溫度及濕度,適度調整比例。
台灣隊在創作過程中建立一套嚴謹的SOP,透過大量測試、比對所有的食材特性,最終依據風味平衡與發酵表現,選定最合適的製作配方。
蔡約群透露,從攪拌環節、下料、整型、發酵時間點、烘焙溫度都必須確切掌握,製作過程容錯率低,就像是在「走鋼索」,每個步驟都很關鍵,只要稍有不平衡,最後作品可能吃起來就沒那麼完美。
看到團隊在世界盃耶誕麵包大賽獲得肯定,蔡約群直喊:「我覺得它是一整年以來,最有靈魂的一個麵包。」
奪冠之後,陳詩絜期盼,從今天起可以帶動台灣烘焙師瘋狂製作這款產品,「一年後當大家聽到Panettone的時候,就會知道那是什麼,因為全世界最好吃的耶誕麵包在台灣。」(編輯:吳素柔)1141113
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