台灣必吃十大美食!「香煎虱目魚肚」6步驟美味上桌
虱目魚是台灣人心中的日常美味,也是榮獲CNN推薦的「台灣必吃十大美食」之一。國民健康署臉書「食在好健康」日前傳授了「香煎虱目魚肚」美味食譜,只要簡單6步驟,就能享用營養美味的虱目魚料理。
虱目魚大多養殖於台灣南部沿海,肉質細嫩、風味鮮甜,無論香煎、煮粥或熬湯都十分適合。想要6步驟煮出好吃的香煎虱目魚肚,「食在好健康」表示,第一步是「醃魚」,魚肚抹上鹽和米酒,靜置約10分鐘;再來「擦乾」,用紙巾把魚兩面水分擦乾,以免油爆;「熱鍋下油」,倒入少量油,開中火讓鍋底均勻沾油;「魚皮朝下煎」,魚皮面朝下,小火煎約3分鐘到金黃;「翻面煎」,翻到魚肉面再煎3到5分鐘至全熟;最後是「調味」,起鍋後可灑些胡椒粉,即可享用。注意,虱目魚刺細又多,食用時需特別小心安全。
「食在好健康」提到,挑選新鮮的虱目魚,要謹記4大重點。首先,魚眼睛自然微凸、清澈明亮;魚鰓掀開後呈鮮紅色或暗紅色;魚腹緊實、不鬆垮;最後,魚皮要呈現自然光澤、鱗片完整。
至於虱目魚的營養價值,「食在好健康」指出,虱目魚含有蛋白質,有助修復組織、造血與增肌;鈣質可強化骨骼與牙齒健康、維持神經與肌肉的功能;Omega-3多元不飽和脂肪酸則可保護心血管、幫助維持視力健康。
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