口感Q彈、營養豐富的「蛋腸」
蛋腸
純雞蛋灌腸,搭配少許調味,經小火慢煮使其熟透,口感Q彈,營養豐富,適合搭配白切、滷味、煮湯或火鍋,帶來意想不到的美味體驗。
食材
豬小腸(粉腸), 1副
棉繩, 12小條
自制漏斗, 1個
洗腸材料
鹽, 1湯匙
任何筋度麵粉, 1大匙
白醋, 1大匙
米酒, 2湯匙
蛋液
雞蛋20顆, 1100克
水, 360克
鹽, 10克
鰹魚粉, 8克
料理步驟
步驟 1:新鮮豬小(粉)腸,沖洗一下;
步驟 2:用剪刀延著腸邊的薄膜,把筋油剪除;
步驟 3:重複灌水3~4次,洗凈內腸;
步驟 4:然後用鹽揉搓一下,洗凈;再用麵粉搓洗,然後沖洗乾凈,最後用白醋再次搓洗後,沖洗乾凈,小腸完全沒怪味,乾乾淨淨;
步驟 5:用繩子綁住ㄧ頭,過長的腸子也可以剪成適當長度,然後倒入米酒,放冷藏把小腸浸泡一下。
步驟 6:純蛋液粉腸調味很簡單,只用了鹽和烹大師的鰹魚粉;
步驟 7:蛋打入盆中,加入水、鹽、鰹魚粉打散;
步驟 8:用濾網過濾一次;濾到量杯中或方便倒蛋液的容器鍋具裡;
步驟 9:準備好漏斗和棉繩;
步驟 10:把腸衣套到漏斗上抓緊,迅速將蛋液灌入;
步驟 11:灌約7~8分滿,用棉繩綁緊開口處;
步驟 12:蛋腸煮之前,先用水沖洗ㄧ下:
步驟 13:水煮到底下冒小泡的滾度;
步驟 14:鍋底可以墊一個蒸盤,防止蛋腸直接碰觸鍋底造成破腸;抓起蛋腸的兩邊入鍋,中小火慢煮,水微滾後再煮5分鐘;
步驟 15:蛋腸熟透時會浮起,也可以夾起一頭,看蛋液是否凝結不流動,即可關火燜15~20分鐘,讓腸衣吃起來不會咬不爛;
步驟 16:撈起後要泡可飲用水降溫,也能防止變黑;等降溫後就可以切塊沾醬食用,或者用來做其它料理的運用;密封冷藏保存,三天內吃完。
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