新北第一菜餐《望月》 十大必吃！

望月-花螺香水椰盅(：望月提供)

【旅 洪】

被新北第一菜的知名餐──「望月」，一直是新北品中菜的口袋主要名，於今(2025)年3月起，迎新任中餐行政主邱俊（Ken），年42的邱主，以其超20年的深厚功底和新的情，望月注入全新活力，不在保留典菜精髓的同，更巧妙融合川菜、客家料理及台在地食材，推出近七成的新菜色，引饕客展一令人耳目一新的味蕾之旅。

望月主邱俊(影：洪)

主邱俊自苗栗大湖的客家家庭，他身高超180，不外型高大，更有的主基。自小便在精湛的母耳濡目染下成，他的童年，充著助母作、糕和各式菜的滴。母在苗栗地，不擅家常菜，「做水」(桌的手)的家庭主，邱主小就烹生厚的趣，中了客家料理中多日常而平凡的美味之後，投身餐界。高中他便毅然然地入餐科系就，展了烹的定志向。藉的在校成，他更得保送至澎湖科技大餐系的精。

大後，邱主正式踏入餐，早期相富多元，非一始就注於中餐，他曾涉法式、日式料理，也曾挑尚中餐和餐酒的模式，泛的和他累了的跨菜系。然而，他生涯的捩，是入多利酒店工作，名何，才真正始他菜的深入研精。那起，邱主便一栽菜的世界，至今已累超20年的。他不在域不精，更在36「尖新秀主」的冠，明了他不凡的力天。

作望月的新任中餐行政主，邱俊肩著家高空菜餐推向新高度的重任。望月坐落於新北第一高的48，藉其居高下的野，可新北乃至大台北盆地的城市美景，本身就具特的用餐氛。餐部以灰色主，搭配中的，造出尚而雅致的用餐境，有三立包，合各宴聚餐。不是美食的殿堂，更是味的重享受。

※.在他的新菜中，有道特引人注目──



巴蜀脆皮肥(影：洪)

一、巴蜀脆皮肥：道菜是邱主向母的客家手致敬。他坦言，做的大是他印象最深刻的料理之一。在此基上，他川菜的「乾煸肥」中汲取感，其改良「巴蜀脆皮肥」，最呈的成品，外皮酥脆，部嫩，裹上一有川菜麻辣香的特糖衣，口感味都令人。道菜的研七八月，可其投入的心血。



香摩卡和牛粒(影：洪)

二、香摩卡和牛粒：道菜巧妙地融合了新加坡的「咖啡排骨」「片」的元素。邱主用澳洲M9+和牛，搭配他家研的摩卡咖啡汁，覆了菜中和牛多以油或黑胡椒味的模式，呈出更具次感的味，充分突了和牛食材本身的美。



潮州水(影：洪)

三、潮州水：望月的潮州水用肉肥美的白曼，以秘的十年老汁慢，保肉嫩多汁，味醇厚。



乾煸味新北冠(影：洪)

四、新北冠美：每年夏季，望月都推出以新北在地竹主的季限定菜色，例如：粒叉芋角酥、卵油拌玉、XO百花油等，展在地食材的尊重用。



胃小品(下香脆梅甘露煮)(影：洪)

五、香脆梅甘露煮：主入行之初是在一格的法式日料，其中「甘露煮」的味甚忘。居宜的他便用在地泉殖的爆卵母香，按照同手法，整尾香烤定型，住肉甜，冷用；再取竹平底增添清香，便前述香柴高、油、味、白醋、芽糖、脆梅一同入，低慢煮3小，汁收，成品肉，甜美回甘。



蜜汁叉佐手指檬(影：洪)

六、蜜汁叉佐手指檬：腴香甜的蜜汁叉，一直是望月的招牌菜色，邱俊主定以近年fine dining用的澳洲「手指檬」，道人典代感。叉用饕客最、肥瘦均的去皮五花肉，入味後大火烤，接著浸入特的芽糖「上糖」後回，先低再扯火炙烤，五花肉得以「咬糖」，客用，整叉切成一厚度，再有「植物界子」、每公斤要8500元的手指檬果粒，入口啵啵爆汁，出柑橘酸香，完美平衡了叉的油甘甜。

七、花螺香水椰：主特泰香水椰子，椰汁清甜，椰肉厚，流露清新芋香。以此容器，填入去皮腿肉、原粒柱、新螺片、以及自家泡厚切的花，最後上金比例的椰子原汁和老母上，入蒸二小。佳上桌，椰香鼻，汁甜且唇生香。

菠味球(影：洪)

八、菠味球：「梨球」人人皆，主道菜予重滋味，相好看且更提升味蕾次。型大的海，油炸至金酥脆，再取各半量，加以味身。球的「味」裹，一是南瓜泥美乃滋和而成，清爽；另一是取地利高莓果混合美乃滋，再撒上蔓越莓乾，酸香人，肉脆又酸甜可口，滋味喜非常受大小朋友喜。

柚香虎斑佐比利菊苣(影：洪)

九、柚香虎斑佐比利菊苣：道意菜法生菜，健康美味更升！以自屏、重800克的活虎斑，整片肉切成，入底味後，先油泡七分熟，再入、、辣椒大火快炒，最後拌柚子和泰金柚肉起，肉美Q，再以口的比利菊苣做食器，用盛柚香虎斑，微苦清脆的片酸甜爽口的柳巧妙搭配，相雅！



野米翅日本生(：望月提供)

十、野米翅日本生：是常的米食料理，平民版的油到奢的、翅，各具味。邱主以此感，改用野米合生、翅，更健康、生的。值得一提的是──自加拿大的野米非稻米，而是一生於湖畔的水生植物子，值高，色深棕近黑，外形、地。前置需先浸泡整夜，隔天蒸煮一小，直至外爆，才能到鼓Q的地。

除了新菜色，望月也保留了去深受迎的招牌菜，如式片皮、脆皮肉、荔茸香酥和柚子片皮手撕等，多特色菜色建提前。午段供的精港，仍由香港深傅，保地道味。