高菜的洗、切、甘甜口感都有

草根影力新野 章致

高菜清炒的甜爽脆魅力，不少人的嘴， 有百特色，切生食、煮、煎物、、乾都能呈佳好味，更是餐桌上排列前茅的蔬菜，好多多，大家最常的就是「高天然胃良方」，有助胃道健康。

不，要吃出高菜特有味，需要操作，洗切之、料理程皆需注意，如果理不，也很有可能味差，威到健康。

高菜怎洗切最好？

一般人烹高菜，最常的是「先洗再切，是先切再洗？」的切、洗，身就有得有差？若洗留角度，差就相大了，若有究的，留很容易吃肚子面。

高菜很容易，常害有小菜蛾、白蝶及斜夜蛾幼，所以很重；此外高菜生程，接地面很高，昆可能的菜卵，所以懂清洗、切菜等前理技巧，就能提高安心食用的程度。

◆先洗再切，正

高菜最合的洗菜、切菜方式，是先洗再切，首先要去外，然或菜先去很多的外，清洗前是要去一些外。接著要以流清水一片一片仔清洗，作，可以洗掉不少留卵。高菜片洗後，接著再行切片或切的料理流程。

◆先切再洗，

有些人料理高菜，先切再洗，但是的方法，很容易菜表面的留切口入到片，一定要行改正，食用高菜料理，才能避留吃下肚。

高菜不用下炒，微波料理甘甜好滋味

不要以只有大火才能炒出高菜的甜清脆，使用免火的微波，料理，照能出甘甜好滋味。

◆微波新：爆五花肉佐高菜

食材：皮五花肉200公克、高菜150公克

味料：豆瓣量

作法：

1.高菜洗，乾後切成3公分的菜片，用

2.皮五花肉切成0.5～1公分肉，用量豆瓣3分以上。

3.高菜片、後的皮五花肉放入微波容器中（），一碗後放入家用微波中。

4.以高火/火微波（750瓦），加7分左右至肉熟、菜嫩火，小心後享用。

好滋味Tip：

五花肉梅反（Maillard reaction），有爆香味。

高菜由青（Blanching）工序，嫩且有甘甜口感。

微波免火，照能出高菜甘甜口感。

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