王品、、、潮港城如何避免「耗」？台餐集化的生存

台餐市已突破兆元模，在片巨大的版中，如同我先前文章提到，餐集化已成。近期未流通研究所更了台餐地，是王品、，是、潮港城，各大集手上少五、多十品牌，每年都在不、推出新。表面上看，品牌愈多愈大，但上，如何避免品牌之「」而生互相稀，才是真正的管理。，不是的展店字比拼，而是能在多品牌操作中，找到同差化的平衡。

王品的品牌再造：「同化疑」到「值重整」

王品集曾是台餐的羊，2023年收重回200元大。旗下有石二、青花、聚火、夏慕尼、西堤等不同品牌，涵火、牛排、西餐。在於，品牌多，曾一度遭遇「消者分不出差」的困境：青花聚火格接近，消者只得「都是王品的火」；西堤夏慕尼定位模糊，甚至在社群上常被拿比。

年，王品逐步修正策略。始品牌行「值重整」，例如化石二的平物定位、青花注在「麻辣精品」路，品牌各自找到清楚的「舞台」。然型程仍有挑，但可以看出王品不再追求品牌量，而是更重品牌之能否互。更值得的是，王品透精密管理，更能快速地收掉不佳的品牌，果的定是相令人敬佩的。

的力：共享源的致演

如果要台餐集的快速案例，是最具代表性的一家。短短年，全台展店突破200家，品牌跨火、肉、酸菜、牛肉，入百街市。

的成功在於供整合源共享。例如高的牛肉部位，可以被拆分到不同品牌：品入「绘邸」的精品品牌，中位放到「火」，角料大宗部位能入「肉 smile」的套餐。「一牛吃乾抹」的做法，成本效益被到最大。

除了食材，在中央房、教育、告投放上，也取集化策略。一支告可能同替旗下多品牌建立能度，一系能服人快速不同品牌的氛。就是的：用「共享」取速度，到模。

挑在於，品牌多，如何消者感受到差？需要更的品牌故事景，否容易消者得「好像到哪一家都差不多」。但不可否的是，在源用展店速度上的能力，已是台餐市的一象案例。

：吃到的王者，用景差化，打造品牌城河

餐旅的策略相「精」。旗下有A Joy食天堂、川食堂、果然、真珠等品牌。A Joy打入全台最奢的吃到天花板，在101的大野搭配奢食材。食天堂主打聚餐buffet的，川食堂聚焦家庭聚餐的川菜味，而果然走向素食健康市。

些品牌之，乎有重，反而形成互。消者可能平日去川食堂、周末家庭聚餐去食天堂，想追求健康食就果然。的「景切割」，避免了部互。2025年，集收目120元，也在2028年挑200大，在集化中仍步成，明了差化策略的有效性。

潮港城：域深耕的另一解法

自台中的潮港城，上述集不同，它不是用「全台」，而是深耕域市。旗下餐跨婚宴、海餐、港式茶，甚至有大型合菜餐。的局然不像王品、那快速，但在域市形成了「全景定」：是婚宴、家庭聚、是商宴，潮港城都有品牌能。

「域垂直整合」的策略，然以快速全台，但在在地市的黏著度高，也是一差化的路，可以是一方之霸。

餐集化避免耗的三大

1、格切割清楚

消者在，必能立刻分辨「家是平」「那家是高端」。一旦格重，就容易消者感到混。

2、品牌故事明

差化不在菜色，而是要有清楚的品牌故事。像的果然，不只是「素食 buffet」，而是「健康＋式感」的消理由。

3、拉差距

餐不只是吃，包括潢氛、服方式、用餐流程。差愈大，品牌之的互就愈。

全球餐集化的借

台餐逐步走向集化本化之，或我可以借其他更早始餐集化家的典案例，我有不的借：

日本Skylark集：用文化去隔通

日本知名的餐集Skylark，旗下品牌包括Gusto（洋食）、Bamiyan（中料理）、Jonathan’s（家庭餐）。然都是「家庭餐」框架，等於是在描同一用餐近似的格，但各自代表不同的餐文化，用餐文化去做清楚切割消理由。Skylark在日本有超3,000家店，是典型的多品牌同成功案例。

美Darden Restaurants：用菜系去化定位

有Olive Garden（大利）、LongHorn Steakhouse（牛排）、Cheddar’sScratch Kitchen（美式餐）。它的策略是「同是casual dining，但不同菜系足不同心智」。Darden年收突破100美元，明多品牌不是量，而是「心智定位」的拼。

美Brinker International：供整合者

旗下有Chili’s（美式墨西哥）、Maggiano’s（式）。Brinker的策略是品牌在菜系上清楚切割，共享後端供。的做法似：共享降低成本，但品牌面消者仍然差化。

CJ Foodville：矩出口

有Bibigo（食）、Tous Les Jours（烘焙）、VIPS（牛排）。CJ Foodville的做法，是把在地食文化出到海外，形成「品牌出矩」。台集也有示：未要走向市，必在品牌定位上更清楚，才能具出的可能性。

品牌量不是，差化才是核心

餐集之的，不是「的品牌多」，而是「能每一品牌都活得有意」。王品正在行品牌去重，透共享源快速，用景差化建立城河，潮港城靠域深耕定在地市。在兆元餐市的版，消者不在乎你有多少品牌，他只在乎：品牌能否在我需要的景，我最清楚的理由去它。期台餐持向海外出，避免在2,300人口互打，向全世界食客展台餐的硬核心力。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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