一家可能柴片加的多，另一家可能油是特的，更有老店的煮汁是和我的老一，是一代代下的，那的汁味道又有一番味，是其他地方吃不到的。
© 《美之》
真正的煮不是煮半成品那，不很多都需要手工作，一些看似很天然只需切分的食材，也是需要理才能到最佳的口感。
譬如煮的招牌食材的理，就比想像中得多，在孔老的中也有一段描述：
先切片，必有厚度，一圈削片，要狠心厚皮都去除，然後每片的角都要修成形。 我很奇怪乾那麻，老解，，一在中去，如果都有棱有角毛毛糙糙，方很容易破相，而角的自己就著擦肩而，和睦相，出的成品就很漂亮了。 接著汆水，一之後倒去水，清水洗去除生腥。
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其他食材也都要按照它的特性理妥。
魔芋有腥且不容易入味，需要焯水且正反面打花刀;
© 料理王FOOVERjapan
白菜肉卷要自己好肉一包起;
© /谷やん谷崎人
年糕福袋也要好油豆腐和年糕一塞去然後封口......
© 批批在日本嘛
看似的煮，在持手作食材后，便也有了人的度。
最後就是蘸料，我也是很久之後才知道，日本的煮是有蘸料的。 因最早自於味噌田，所以煮的搭配蘸料也有味噌，除此之外有柚子胡椒和芥末。
前不一定有，但芥末是每家都提供的，是吃煮的配。
如此看，煮然是廉的平民食物，但也不是的煮粉丸子，而是得上工夫的料理。
在便利店的煮流行之前，各超市或小吃也有著本地特色的麻辣版煮。
譬如在妹的半故，浙江台州海就有一串，像煮一有不同的格子煮著不同的食物，吃什就叫老到塑杯里，面上放小料盒，著豆瓣、辣椒和花香菜，中有大格子煮著 豆泡，1能一大勺，旁有盆放泡好的粉，吃的下煮。
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去武的候，也遇到路的煮，面的早就不是清，而是惹味的油，面也有煮常的和海，有豆品和粉丸子。 蘸料倒是有，因已味，足吃完把我辣出一身汗。
更在北京以前有麻辣，得跟煮也很像，有清也有，旁有煮的蔬菜和粉，蘸料永有一大桶麻，旁放瓶小最的“尖叫”瓶子，面分著蒜水 和醋。
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