「蒜」你身是宝 古今山首屈一指
@秦
01.
我年少在西南平和客家年蒜，去大之後就下地嫁和瓜豆了。生活中少不了大蒜苗、蒜，蒜苔少。南蚵仔煎必用蒜青，但蒜苔炒客家肉（回肉）或，是令我念念不忘。
蒜五辛之一。亦名大蒜，因出自西域，在中得古名「胡瓜蒜」。有「俄人的大麻」之。地下味道辣，有刺激性味，蒜，可作味，亦可入。蒜青蒜或蒜苗，花苔蒜苔，均可作菜蔬食用。蒜五辛之一。
只要看到街市有蒜薹我便，了做蒜薹回肉。原料嫩蒜薹、五花肉、郫辣豆瓣、蒜、乾辣椒、花椒、八角。各用料洗；里加水、蒜、八角、花椒、料酒，煮出香味；放入洗的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入好；煮肉的候乾辣椒、、、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫辣豆瓣剁成蓉。
出煮好的肉放入冰箱冷2-3分，等外表不手的候切成厚3毫米，3米左右的薄片；切好的肉片放入煮肉的浸泡氽一下，稍稍乾水分；後加少油，肉片平在稍微煎一，使之微出油；倒入乾辣椒、、、蒜薹、大蒜、郫辣豆瓣，小火炒出油；改大火加少生抽、糖、精、少肉不停的翻炒，等蒜薹表皮起起即可。
02.
「蒜」在中最早《夏小正》一，最初指的是卵蒜，即小蒜。入中已有近2000年的史。《古今注》和《政全》考，古代植的蒜最初叫卵蒜。西元前119年，西第二次出使西域，西域引一“胡蒜”，其形比中原栽培的卵蒜大，所以大蒜，卵蒜也就相的被小蒜。
原於洲中部或西地，位置是在的印度西北、阿富汗、克、喀什米一。公元前2780至2100年古埃及已有栽蒜的。中在朝由自西域引栽培， 在，大蒜於300年前自大引。
《博物志》卷六：「使西域，得大蒜、番石榴、胡桃、胡、苜蓿、胡荽」，北魏思勰《民要·蒜篇》又述：「周流域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」；又引郭恭《志》：「蒜，有胡蒜，小蒜。」
喜吃辣的朋友很多，但是辣椒其是舶品，、、蒜才是中的辣味食品；其辣味，才是地道的“中辣”。蒜集中地是山，“山三辣”，即山大、山大蒜和山大。今天我山大蒜。
中民有句俗，叫做“自古山出好蒜”。山著名的大蒜地很多，如：甯金、州漕河、沂陵、、南商河、、聊城茌平、菏成武，有坊的安丘……等等。最出名的是金大蒜、山（陵）大蒜。
03.
期，山普遍所皆小蒜，大蒜仍稀有品。由於大蒜比小蒜的量高、蒜大、味道好，於是在州附近始田植，後逐步向外推，涉及、嘉祥、泰安等地，而引至山一。
山植大蒜在西之後。崔著《》：“李恂，州刺史，所小、胡蒜，悉付事，所留。”《後》，李恂，原章帝（西元76-88年）代人士，由西北山任刺史，部分胡蒜，於官府後植，收分下人。
崔著《》：“李恂，州刺史，所小、葫蒜，悉付事，所留”。由此知之，那大蒜便在山安家落户。大蒜有很高的食用值和用值。《本草目》中及大蒜：“北方食肉面尤不可”。大蒜具有降低胃硝酸和抗瘤作用，山大蒜的作用更突出，
《郯城》，明朝年，神山和一，就已形成了大蒜集中。由此可知，山大蒜起源於西域，由李恂中原引於山州，而推到山，逐步形成蒜。在蒜的特定生境件下，期的自然和人工的定向培育而形成了“山大蒜”，距今有1900多年的栽培史。
04
蒜是多年生宿根草本植物，而扁平，淡色，表面有粉；地下由灰白色的膜外皮包裹，有小，叫蒜瓣，由上每腋中的腋芽膨大而成，其全身都是，食用入兼。。
大蒜的品多，按照外皮的色可分紫皮蒜白皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味，量高，多分在北、西北北等地，耐寒力弱，多在春季播，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣，辛辣味淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播，成熟期略早。
值得注意的是，非所有大蒜都分瓣；不分瓣的大蒜子蒜，是在生物上分瓣大蒜平的另一。
山大蒜山省陵（原山）特，列家地理品。山居民普遍有常年生食大蒜佐餐的，除此之外，在收大蒜的季，蒜薹、蒜苗、新大蒜成家家户户的主要蔬菜。有很高的食用值和用值，具有降低胃硝酸和抗瘤作用，山院山省胃癌查，陵是江以北10人口以上的中胃癌死亡率最低的。
蒜薹的成分也很高，有蛋白、脂肪、碳水化合物、膳食、生素A、生素C、生素E、胡素、硫胺素、核素、酸、尼克酸、、磷、、、、、、硒、、等人所需成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。蒜薹於脾胃弱、泄不止、毒水等病症有助治作用。
2023.07.24
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