照片-泥火-[摘]。
商旅行１９１－『人垂涎的泥火』
「泥鳅火」在日本被上品食，尤其是柳川芳名播。其它的起源在中，而且它也算是典的膳小吃。後因利，它才登流行的食品。它是一般的家常料理，最早源是村野炊。相秋天耕之，家在田或水抓到泥，便在田空地上挖地架水，三、五好友聚集一起烹煮泥或田蚌。喝些小酒聊聊天，或桑麻打消遣消遣。
消遣方式，也可算是秋日村的活插曲之一。由於是野炊形式出，有啥煮啥，大夥活活一下了。位要是有走川滇下，搭路一些城公路上，您就可以到多「泥鳅火」招牌到招。其，在下早有流行一故事，描述著「泥火」源成因。故事容大致也如下述：
在下，一群民了一解口，趁著中午休息，在田坎上挖灶坐，排水中捉到的泥鳅，合一些野菜烹煮食之，就是「泥火」最原始之生。嗣後，某日一位城市餐老下，路村遇上民正在野炊。此他也腹中咕，於是就近向民要求分吃。人城市人口，遂大方的拿碗分予食之。肚好食，城市人泥天物。
那店家老向人求教烹煮方法，夫信口河意的，那烹煮方法娓娓道出。他先泥洗，冷水放入中，然後生火加汆泥。待中泥煮成微白，即可切好的搭料如香菇片、芹菜段青粒、，有青菜豆腐加入同煮。起前用巴、油、辣油香油味即可食之。嗣後吃法，位城市人之引，粗俗之「泥野炊火」便在城流行起。
之而後，品「泥鳅火」，身不同凡。它便由村走城市，然後由餐走入家庭，而成大化之食物啦。食方法著空在演化，今的泥鳅火比去之烹煮法更加完善。如今之泥火搭料繁多，口味已由淡化汁厚，味道鲜美之新味。因中界泥可以祛，可以救痿、治痔漏等食功效，故今日它在食界大受迎。
日式之「柳川」，它是理好的泥鳅放入沙。然後放入切段或切碎的青葱加以煮的料理。它用油和料酒混合而成的叫作「割下」的辣甜汁煮，也有加入其他汁一起煮的。此放入整泥鳅煮的「Maru」，若是剔除和骨下煮者，它就被之「Saki」。吃日式泥之，可以根据各人之喜好，加入辣椒或山椒粉以增其味。
美食家建：「食用泥火之，泥鳅不要一次全部入，吃下才可以吃出它美味。搭用之猪肉片，最好用带皮的猪肉切成，肉片醇香可口越嚼越香。熬煮汁一定有去除浮沫，利用勺背黏除，以免油汁一起搭除。」此外，泥鳅破肚不要弄破苦胆，以免苦汁污染整之。一苦胆已破，可用醋中和即可。泥苦胆然苦口，但是有些饕家好其苦咧。 【完】
追酒-小林幸子
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