10大泰國名廚匯聚COAST 海鮮融合泰味打造極致風味體驗
記者徐力剛/台北報導
舌尖上的泰味!台北高檔Fine Dining餐廳「COAST」近期攜手10位泰國名廚,以時令海鮮結合泰式經典風味,從味覺開始顛覆饕客想像,其中更邀請兩位女性主廚Chef Pam、Chef Toi設計菜單,無需出國就能享用美味餐點。
COAST聯手泰國觀光局合作,打造「泰味新境The Amazing Flavors of Thailand 」半年主題企劃,11月25日至2026年2月25日,限定晚餐供應,8道式「泰味新境」套餐3980元+10%。全新「泰味新境」企劃分為2階段菜單,首波11月25日登場,以海鮮料理為主軸,由6位泰國名廚精選菜色組成;第二波將於2026年2月底登場,全新主廚陣容讓人超期待。
此次一大亮點在於曾奪下2024年「亞洲最佳女廚師」、2025年「世界最佳女廚師」稱號的Chef Pam(Pichaya Soontornyanakij)力作「北海道干貝|沙嗲|牛奶麵包」,在泰國當地被譽為預約困難店的名廚餐廳,現在不用排隊也能盡情享用,鮮嫩干貝搭配以自家特調的沙嗲醬,干貝甜味與醬汁濃郁風味完美結合,建議先品嚐原味,再以溫熱牛奶麵包蘸取沙嗲醬,創造多重體驗。
「鰆魚|羊肚菌|㻬彌咖哩」由Chalee Kader一手打造,把魚漿填入羊肚菌製成魚丸,再和紅咖哩混合,微辣咖哩加入羅望子增添酸度,佐以鹹魚製成的脆片做為配菜,與椰漿飯一起享用,別有一番韻味。另道「椰子|斑蘭葉|翠玉浴香」靈感來自泰國「long song」淨身儀式,此儀式以花香淨水沐浴,象徵潔淨與迎福,取生糯米與嫩稻葉搗製,放入椰奶、斑蘭葉水與椰糖等慢火,優雅風味讓人著迷,最後淋上特製椰奶醬,好吃又好拍。
「虎蝦|帝王蟹|是拉差」以傳統技法將虎蝦捲裹成型,餡料夾入清爽蘿蔔,外層使用薄脆的菲羅酥皮包裹,搭配獨門帝王蟹酪梨醬提升口感,醬汁特選泰式甜辣醬混合是拉差辣椒醬,濃郁海味令人驚豔。「青甘魚|甜菜根|鍣葒」靈感來自泰國傳統美食陶罐火鍋,主廚將青甘魚鹽漬熟成,再切條包裹成捲,並將甜菜根、南瓜採分子料理手法做出模擬豬血口感。
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